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    關(guān)于醫(yī)改和開飯店的故事

    2012-09-10 19:46  來源:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)    打印 | 收藏 |
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        瓷器村有一家飯店,每頓飯只收1分錢的飯費(fèi)。我在這家飯店工作多年,目睹了許多離奇的故事,今天要講給你聽。你一定會(huì)感興趣的。

        (一)公益食堂

        這家飯店始建于上世紀(jì)七十年代末,是生產(chǎn)隊(duì)的食堂,主要靠生產(chǎn)隊(duì)撥款維持運(yùn)轉(zhuǎn)。村民們每頓飯只要交1分錢的飯費(fèi)就可以隨便吃。當(dāng)然飯菜也很簡(jiǎn)單,就是蘿卜白菜饅頭。

        生產(chǎn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)教導(dǎo)我們:“食堂是公益機(jī)構(gòu),要體現(xiàn)公益性。食堂職工要履行‘救饑扶餓’的神圣職責(zé)。”我們一直把這些教誨銘記在心。有的村民連1分錢的飯費(fèi)都交不起,我們就讓他進(jìn)來白吃;食堂門口經(jīng)常有乞討者,我們就從后廚給他們拿飯吃。反正這些都會(huì)由生產(chǎn)隊(duì)給買單。就這樣,我們食堂的口碑一直很好。由于我們工作時(shí)都穿著白大褂,甚至有人稱我們?yōu)?ldquo;白衣天使”。

        到了八十年代,食堂歸村委會(huì)管理。雖然每頓飯的成本已經(jīng)漲到了5角,但村委會(huì)給食堂足額補(bǔ)貼,所以村民們一直享受著“1分錢吃飽”的優(yōu)惠價(jià),食堂職工也一直在履行著“救饑扶餓”的神圣職責(zé)。

        (二)聰明絕頂?shù)拇彘L(zhǎng)

        九十年代初,村長(zhǎng)說,村委會(huì)的平房太寒酸了,要蓋一座辦公大樓。村干部們異口同聲地表示支持,負(fù)責(zé)基建的村長(zhǎng)小舅子和負(fù)責(zé)后勤的村長(zhǎng)表弟更是熱烈歡呼。村委會(huì)的分支機(jī)構(gòu)很多,有犁地部、播種部、澆水部、收割部、打場(chǎng)部、拾荒部、養(yǎng)豬部、喂豬部、殺豬部、賣豬部……等等,按照每人400平方米的辦公面積計(jì)算,至少要蓋80層大樓?墒清X從哪里來呢?

        村里開會(huì)研究了三天三夜,最后,聰明絕頂?shù)拇彘L(zhǎng)想出了一個(gè)聰明絕頂?shù)霓k法:把食堂改名為“瓷器飯店”,也就是“市場(chǎng)化”;村委會(huì)只給食堂撥款40%,讓食堂自籌60%.所謂“自籌”,就是讓食堂向吃飯的村民收錢。這樣,就可以減輕村里的財(cái)政負(fù)擔(dān),省出蓋大樓的錢。

        村委會(huì)的會(huì)計(jì)算了算帳,說道:“現(xiàn)在每頓飯的平均成本是3元,村里補(bǔ)貼1.2元,食堂只要把飯費(fèi)從1分漲到1.8元就可以了。我散會(huì)之后就去安排。”

        村長(zhǎng)瞪了會(huì)計(jì)一眼,喝斥道:“你腦子有毛病嗎?現(xiàn)在村民們本來就對(duì)物價(jià)敏感,村委會(huì)要是宣布把飯費(fèi)漲到原來的180倍,村民們還不把村委會(huì)砸了?”

        會(huì)計(jì)說:“那咋辦?不漲飯費(fèi),食堂靠啥自籌資金?”

        村長(zhǎng)笑了笑,說道:“我自有辦法!”

        (三)以餐具養(yǎng)食堂

        第二天,瓷器村村委會(huì)發(fā)布了一份名為《以餐具養(yǎng)食堂》的紅頭文件。文件規(guī)定,為解決公立食堂經(jīng)費(fèi)不足的問題,現(xiàn)允許食堂向顧客收取“餐具費(fèi)”。餐具費(fèi)的收入,將用于彌補(bǔ)飯費(fèi)收入的不足。

        從此以后,村民們到食堂吃飯,除了支付1分錢的飯費(fèi)以外,還要支付1至5元的“餐具費(fèi)”。“1分錢吃飽”的時(shí)代一去不復(fù)返了。村民們紛紛議論:“村委會(huì)控制了飯費(fèi)的上漲,真是親民愛民!食堂加收了餐具費(fèi),真是貪得無厭!”

        九十年代,瓷器村的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)一片大好,是大好,不是小好。村委會(huì)陸續(xù)購(gòu)買了18輛奔馳、18輛廣本、18輛帕薩特,村長(zhǎng)包養(yǎng)了兩個(gè)小媳婦,還把兒子送到河對(duì)岸的阿麥瑞克村上學(xué)。其他村子受了災(zāi),村委會(huì)慷慨捐款。村干部的工資,也一次又一次地上漲。

        當(dāng)然,村民們不知道,村委會(huì)對(duì)食堂的撥款比例卻是逐年減少的。到了1998年,撥款比例下降到了10%.這10%的撥款,還經(jīng)常無法按時(shí)到位,有時(shí)還會(huì)被村委會(huì)賴帳不給。這時(shí)的“瓷器飯店”,雖然對(duì)外還宣稱是“公立食堂”,但實(shí)際上已經(jīng)跟自負(fù)盈虧的私營(yíng)飯店相差無幾了。

        這期間,村委會(huì)也覺得1分錢的飯費(fèi)實(shí)在是低得可笑,于是也給上調(diào)了幾次。1998年,飯費(fèi)調(diào)到了2元。但是,這時(shí)的飯菜檔次也提高了很多,物價(jià)也漲了很多,每頓飯的成本已經(jīng)漲到了5元至20元,飯費(fèi)加上餐具費(fèi)收入仍然不足以收回成本。食堂沒辦法,只好采購(gòu)了一些中高檔餐具,以便提高“餐具費(fèi)”收入,用于彌補(bǔ)飯菜的虧損。此外,食堂還引進(jìn)了南非鮑、澳洲龍蝦、神戶牛肉等高檔菜,這些菜可以在2元飯費(fèi)之外單獨(dú)定價(jià),賣到上百元,既可以滿足高端顧客的需求,也可以增加一些收入。

        (四)四個(gè)難題

        2000年,村委會(huì)的會(huì)計(jì)奉命對(duì)食堂進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)問題,匯報(bào)給了村長(zhǎng)。

        第一個(gè)問題:隨著物價(jià)的上漲和食譜的更新,每頓飯的成本已經(jīng)漲到了10至30元。但是,按村委會(huì)的定價(jià),飯費(fèi)仍然只能收2元錢。即使加上餐具費(fèi)和少量高檔菜的收入,食堂仍然是虧損的。照這樣下去,食堂就會(huì)倒閉。如果食堂倒閉了,村民們沒處吃飯,就會(huì)來找村委會(huì)算帳。如何避免食堂倒閉?

        第二個(gè)問題:隨著村民的餐飲需求的增長(zhǎng),食堂的工作量比以前增加了好幾倍。但是,食堂的職工編制沒有增加。因此,食堂現(xiàn)有職工不得不長(zhǎng)期、常態(tài)超負(fù)荷工作。他們每天凌晨3點(diǎn)就要上班,晚上23點(diǎn)才能下班。遇到吃夜宵吃到后半夜的顧客,他們只能強(qiáng)打精神,加班奉陪。增加了的這部分工作量,不是靠增加人員來完成的,而是靠現(xiàn)有職工無償加班、放棄節(jié)假日、犧牲個(gè)人。權(quán)益來完成的。食堂職工對(duì)此有意見,如何平息?

        第三個(gè)問題:在這二十多年中,餐飲行業(yè)發(fā)生了巨大的變化,F(xiàn)代餐飲已經(jīng)變成了一門高技術(shù)含量的行業(yè)。一個(gè)人要想當(dāng)廚師、服務(wù)員,先要以高分考入大學(xué),讀5年本科,其中大部分人又讀了3年碩士,廚師長(zhǎng)、廚師、領(lǐng)班等職位甚至只錄用博士。新職工在正式工作前,要經(jīng)過漫長(zhǎng)、艱苦、低薪的見習(xí)期和輪轉(zhuǎn)期,從摘菜、刷碗、拖地、端盤子做起。正式步入工作崗位后,終生都要進(jìn)修、學(xué)習(xí)、鉆研,緊追餐飲行業(yè)前沿,才能勝任工作、保住飯碗。顧客對(duì)飯菜的口味、色澤、形態(tài)、火候、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、充饑能力、刀工精度、數(shù)量精度等方面以及配套服務(wù)的要求非常高,食堂職工必須遵循復(fù)雜而嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),精工細(xì)作,精心服務(wù);一旦出現(xiàn)疏漏,就可能被告上法庭、定罪判刑。因此,食堂職工的工作難度、工作量、心理壓力和從業(yè)風(fēng)險(xiǎn)都比較大。食堂職工的付出顯著超過了其他大部分職業(yè),但是,食堂職工的工資標(biāo)準(zhǔn)卻并不高。食堂職工對(duì)此有意見,如何平息?

        第四個(gè)問題:村民們繳納了沉重的稅賦,卻不能享受“1分錢吃飽”的福利待遇,每頓飯除了要花2元飯費(fèi)以外,還要花幾元、幾十元的餐具費(fèi)。如果想吃鮑魚、龍蝦,還要花成百上千元。因此村民們紛紛抱怨“吃飯貴”。食堂的職工、灶位、桌位、餐具等資源都比較緊張。在高峰時(shí)段,前來吃飯的村民甚至?xí)也坏阶牢,上菜速度也?huì)變慢。因此村民們紛紛抱怨“吃飯難”。如果村民們發(fā)現(xiàn)“吃飯貴”和“吃飯難”是由村委會(huì)縮減食堂撥款引起的,就會(huì)責(zé)怪村委會(huì)。如何避免村民們發(fā)現(xiàn)?

        村長(zhǎng)聽完這四個(gè)問題,一言不發(fā),只顧瞇著眼睛抽煙。會(huì)計(jì)不敢多嘴,也只是一言不發(fā)地看著村長(zhǎng)。等到一袋煙抽完了,村長(zhǎng)才轉(zhuǎn)過頭來,問會(huì)計(jì):“你說,食堂的職工是人還是神?”會(huì)計(jì)弄不清村長(zhǎng)葫蘆里賣的什么藥,只好老老實(shí)實(shí)地回答道:“當(dāng)……當(dāng)然是人,不是神。怎么啦?”村長(zhǎng)點(diǎn)了點(diǎn)頭,說道:“這就好!只要他們是人,不是神,就好辦了。”

        村長(zhǎng)顯然已經(jīng)有了一個(gè)好辦法!

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