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常用的有鹽腌法和糖漬法。鹽腌可提高滲透壓，如果微生物處于高滲狀態(tài)的介質中，則菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質可能凝固，從而使微生物死亡，達到保藏的目的。除嗜鹽菌外，食鹽濃度達10%，即能抑制大多數的腐敗菌和致病菌的生長，咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜等是常見的鹽腌食品。
糖漬食品是利用高濃度（60～70%以上）糖液，作為高滲溶液來抑制微生物繁殖。不過此類食品還應在密閉和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。糖漬食品常見的有糖煉乳、果脯、蜜餞和果醬等醫(yī)學`教育網搜集整理。
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