食用氫化油標(biāo)準(zhǔn)：

本標(biāo)準(zhǔn)試行稿自1989年試行以來，微生物指標(biāo)均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，考慮到近幾年來生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品均采用管道化生產(chǎn)，自動(dòng)化程度提高，減少了污染機(jī)會(huì)，另外，氫化油只作為原料，在產(chǎn)品加工中還須進(jìn)一步消毒，對(duì)產(chǎn)品影響不大，故在本次制定標(biāo)準(zhǔn)中可不訂微生物指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)并參考?xì)浠偷馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理由全國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)研究協(xié)作組承擔(dān)制定任務(wù)。

本標(biāo)準(zhǔn)于1998年5月5日首次發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草，北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊召萍、姜培珍、張澤。

本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。

1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了氫化油的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油，經(jīng)氫化和精煉處理后制得的食品工業(yè)用原料。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.13-1996 食品中銅的測(cè)定方法GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

3 衛(wèi)生要求3.1 感官指標(biāo)外觀呈乳白色塑性固體，質(zhì)地均勻，無異味。

3.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 理化指標(biāo)

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

酸價(jià)，mgKOH/g ≤ 1

過氧化值，% ≤0.1

銅（以Cu計(jì)），mg/kg ≤ 0.2

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg ≤1

4 檢驗(yàn)方法

4.1 感官檢驗(yàn)：按本標(biāo)準(zhǔn)附錄A操作。

4.2 酸價(jià)：按GB/T 5009.37中第2.1規(guī)定執(zhí)行。

4.3 過氧化值：按GB/T 5009.37中第2.2規(guī)定執(zhí)行。

4.4 鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

4.5 銅：按GB/T 5009.13規(guī)定執(zhí)行。

附錄 A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）

感官檢查

A1 色澤A1.1 儀器培養(yǎng)皿：直徑50mm. A1.2 操作方法用潔凈玻璃棒挑取樣品一小塊（約1cm2），置于培養(yǎng)皿中央，在自然光下仔細(xì)觀察或置于白色背景借其反射光線觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、乳白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色等。

A2 外形A2.1 操作方法用潔凈玻璃棒輕輕撥動(dòng)上述培養(yǎng)皿中的樣品，判斷其軟硬程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。

用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指頭上，用拇指與食指搓揉，細(xì)心體會(huì)手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細(xì)膩等詞句記述。

A3 氣味及滋味A3.1 儀器A3.1.1 燒杯：50mL. A3.1.2 水浴。

A3.2 操作方法用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于50mL燒杯中。于水浴上加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，聞其氣味，并用玻璃棒蘸取少許樣品，置舌尖上鑒別其滋味和氣味。然后按焦糊味、酸敗味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等詞句記述，滋味則以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。