本標準試行稿自1989年試行以來，微生物指標均能達到標準，考慮到近幾年來生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品均采用管道化生產(chǎn)，自動化程度提高，減少了污染機會，另外，氫化油只作為原料，在產(chǎn)品加工中還須進一步消毒，對產(chǎn)品影響不大，故在本次制定標準中可不訂微生物指標。本標準是根據(jù)實測數(shù)據(jù)并參考氫化油的質(zhì)量標準（企業(yè)標準），醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理由全國食用植物油標準研究協(xié)作組承擔制定任務(wù)。

　　本標準于1998年5月5日首次發(fā)布。

　　本標準的附錄A是標準的附錄。

　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。

　　本標準由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草，北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所參加起草。

　　本標準主要起草人：楊召萍、姜培珍、張澤。

　　本標準由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。

　　1　范圍本標準規(guī)定了氫化油的衛(wèi)生要求和檢驗方法。

　　本標準適用于以食用植物油，經(jīng)氫化和精煉處理后制得的食品工業(yè)用原料。

　　2　引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。

　　GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.13-1996 食品中銅的測定方法GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法

　　3　衛(wèi)生要求3.1　感官指標外觀呈乳白色塑性固體，質(zhì)地均勻，無異味。

　　3.2　理化指標理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

　　表1 理化指標

　　項  目                  指  標

　　酸價，mgKOH/g         ≤ 1

　　過氧化值，%          ≤0.1

　　銅（以Cu計），mg/kg   ≤ 0.2

　　鉛（以Pb計），mg/kg   ≤1

　　4　檢驗方法

　　4.1　感官檢驗：按本標準附錄A操作。

　　4.2　酸價：按GB/T 5009.37中第2.1規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3　過氧化值：按GB/T 5009.37中第2.2規(guī)定執(zhí)行。

　　4.4　鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

　　4.5　銅：按GB/T 5009.13規(guī)定執(zhí)行。

　　附錄 A（標準的附錄）

　　感官檢查

　　A1　色澤A1.1　儀器培養(yǎng)皿：直徑50mm. A1.2　操作方法用潔凈玻璃棒挑取樣品一小塊（約1cm2），置于培養(yǎng)皿中央，在自然光下仔細觀察或置于白色背景借其反射光線觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、乳白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色等。

　　A2　外形A2.1　操作方法用潔凈玻璃棒輕輕撥動上述培養(yǎng)皿中的樣品，判斷其軟硬程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。

　　用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指頭上，用拇指與食指搓揉，細心體會手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細膩等詞句記述。

　　A3　氣味及滋味A3.1　儀器A3.1.1　燒杯：50mL. A3.1.2　水浴。

　　A3.2　操作方法用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于50mL燒杯中。于水浴上加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，聞其氣味，并用玻璃棒蘸取少許樣品，置舌尖上鑒別其滋味和氣味。然后按焦糊味、酸敗味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等詞句記述，滋味則以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。