雞蛋大家都愛(ài)吃,在很多人眼里,雞蛋營(yíng)養(yǎng)又便宜。肉可以缺,蛋不能少。然而,蛋紅是非多,關(guān)于雞蛋,總會(huì)有很多謎之傳說(shuō)……
今天,我們就好好看一看,那些你信了多年的吃蛋傳說(shuō),到底是真是假。我們從小到大都有被逼吃雞蛋的經(jīng)歷,講真,每天一顆蛋,真的健康嗎?
2018年,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《心臟》(Heart)期刊上的一項(xiàng)研究顯示:通過(guò)對(duì)近50萬(wàn)人進(jìn)行平均8.9年的隨訪,發(fā)現(xiàn)每天吃一顆雞蛋,有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)界的扛把子,貧民窟少男少女的最佳補(bǔ)品。
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白,氨基酸構(gòu)成更好,容易被人體吸收利用。全蛋的蛋白質(zhì)吸收利用率甚至比牛奶、肉類(lèi)更高。
雞蛋中的卵磷脂、卵黃素等,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。如果想促進(jìn)大腦發(fā)育、提升記憶力,與其花錢(qián)買(mǎi)保健品,不如早餐一顆蛋。
很多人擔(dān)心雞蛋中膽固醇含量太高,每天嚴(yán)格控制攝入量,早上吃完水煮蛋,中午不敢點(diǎn)番茄炒蛋。
其實(shí)大可不必。人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的,只有10%~20%來(lái)自食物。
食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關(guān)系, 但是大部分關(guān)系是源于與膽固醇共存的飽和脂肪,而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低的食物,所以雞蛋對(duì)血液的膽固醇升高幾乎沒(méi)有不良影響。
身體健康的人一天可以吃1~2顆蛋,偶爾超標(biāo)也沒(méi)關(guān)系。
當(dāng)然也別吃太多,對(duì)母雞身體不好。畢竟,它來(lái)不及下。只吃蛋白不吃蛋黃,跟喝酸奶只舔奶蓋,有什么區(qū)別?蛋白中只有蛋白質(zhì),只有全蛋的蛋白質(zhì)利用率最高,蛋白本身的利用率低于牛奶和肉類(lèi)。但是!蛋黃中除了蛋白質(zhì),還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營(yíng)養(yǎng)成分。蛋黃才是雞蛋中的精華,而你卻巧妙地躲過(guò)了它。
有人認(rèn)為,散養(yǎng)雞每天出門(mén)遛彎,生活逍遙,心情愉快,生下的都是好蛋;籠養(yǎng)雞整天關(guān)在籠子里,除了進(jìn)餐就是下蛋,生活單調(diào)、心情苦悶,生下的都是可憐蛋。能這樣想的人,非常富有同理心,設(shè)身處地為雞著想。然而,事實(shí)并非如此。
有學(xué)者針對(duì)不同雞蛋做過(guò)研究,結(jié)果顯示,散養(yǎng)雞生的土雞蛋和籠養(yǎng)雞生的洋雞蛋,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。
籠養(yǎng)雞:盡管生活很苦,依然要好好下蛋。大概就是商家的一種營(yíng)銷(xiāo),誰(shuí)傻誰(shuí)中招。蛋殼顏色主要是一種稱(chēng)為原卟啉(又稱(chēng)卵卟啉)的色素決定的,母雞合成原卟啉的能力,是存在個(gè)體差異的,但是顏色并不決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)高低。
大膽的猜測(cè),這都是懶人的借口。雞蛋煮全熟,要8分鐘,但是半熟,4分鐘就夠了,這年頭誰(shuí)還不是時(shí)間管理大師呢。半生不熟的雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)不如全熟蛋,而且容易發(fā)生食物中毒。
首先,生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,不容易被消化吸收,而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟,更容易被人體消化吸收。
更重要的是,食用生雞蛋容易發(fā)生食物中毒,比如著名的沙門(mén)氏桿菌就是生雞蛋最常見(jiàn)的致病菌污染物,大約有1%的雞蛋會(huì)帶有這種致病菌,它會(huì)造成嚴(yán)重的食物中毒反應(yīng)。
經(jīng)常吃不熟的蛋,可能讓你營(yíng)養(yǎng)沒(méi)補(bǔ)到,身體先垮掉。
有人覺(jué)得,空腹吃蛋,雞蛋的蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉,起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用。有這種疑惑的,都是文化人。其實(shí),健康人空腹吃沒(méi)問(wèn)題,也不會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)。人體能量代謝是有優(yōu)先次序的,與肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比,食源性蛋白質(zhì)不會(huì)優(yōu)先被轉(zhuǎn)化成熱量。煮雞蛋一般7~10分鐘就差不多了,煮的時(shí)間太久,確實(shí)可能導(dǎo)致其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。但總體影響不大。不至于,但變質(zhì)蛋最好別吃。
變了質(zhì)的雞蛋,容易滋生各種細(xì)菌,蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)腐敗,還會(huì)產(chǎn)生吲哚、硫化氫等小分子毒物。
如果你把雞蛋打開(kāi)后,發(fā)現(xiàn)蛋黃散了,蛋白、蛋黃混在了一起,或者有霉味、腐臭味,就不能再食用了,這是判斷雞蛋是否變質(zhì)的最直接方法??梢猿?。雞蛋比面包、饅頭等更扛餓。其中的蛋白質(zhì)和脂肪能為你持續(xù)平穩(wěn)提供能量,讓你肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。研究證明,早餐吃雞蛋的人,比吃餅的人更容易減輕體重。但也不能多吃。美食千千萬(wàn),營(yíng)養(yǎng)均衡比較重要,何必總盯著蛋,雞都緊張了。
每天一顆蛋,健康又好看;
蛋黃營(yíng)養(yǎng)高,千萬(wàn)別扔掉;
顏色不重要,新鮮是關(guān)鍵。
希望大家開(kāi)開(kāi)心心吃蛋,健健康康生活~
俗話說(shuō)病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō),就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì),是不是心動(dòng)了?快看看如何報(bào)考吧,早報(bào)考早取證哦~
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