由于核能的發(fā)展，人工放射性同位素的應(yīng)用，以及大量的核試驗(yàn)等經(jīng)常污染環(huán)境，放射性物質(zhì)直接或間接地污染食品，其中一部分可經(jīng)過食物鏈進(jìn)入人體。食品污染的特點(diǎn)：

　　（一）化學(xué)主體性

　　食品被污染日趨嚴(yán)重及普遍，其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。

　　（二）生物富集性

　　污染物從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物時，濃度可以不斷積聚增高，即所謂生物富集作用，以致輕微的污染過程經(jīng)生物富集作用后，可對人體造成嚴(yán)重危害醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

　　（三）慢性中毒性

　　當(dāng)今食品污染導(dǎo)致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性為多見。由于長期少量攝入，且生物半衰期又較長，以致食品污染在體內(nèi)對DNA等發(fā)生了作用，可出現(xiàn)致畸、致癌、致突變現(xiàn)象。