2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱公布了，都考哪些內(nèi)容呢？哪些是必須掌握的內(nèi)容呢？醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師大綱必掌握內(nèi)容：脂類，希望對(duì)考生復(fù)習(xí)有所幫助，一個(gè)人看書很無(wú)聊，不如來(lái)醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)老師講課，點(diǎn)擊購(gòu)買網(wǎng)絡(luò)視頻課程>
第2講 脂類
【考頻指數(shù)】★★★★
【考點(diǎn)精講】
1.脂類主要是甘油三酯，約占95％，其余為類脂，包括磷脂和固醇類等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。
2.必需脂肪酸（EFA）：指人體不可缺少且自身不能合成，必須通過(guò)食物供給。
（1）公認(rèn)必需脂肪酸兩種：亞油酸（C18：2 n-6）和α-亞麻酸（C18：3 n-3）。
（2）花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內(nèi)合成。魚油中含有EPA和DHA，具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。
（3）n-6必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分，對(duì)線粒體和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要。
（4）n-3必需脂肪酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，與行為發(fā)育、脂類代謝也有一定關(guān)系。
3.脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
（1）氧化釋放能量，供機(jī)體利用；
（2）協(xié)助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收；
（3）增加膳食的美味，促進(jìn)食欲，增加飽腹感；
（4）組成細(xì)胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分。
【進(jìn)階攻略】必需脂肪酸特點(diǎn)：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關(guān)；參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無(wú)關(guān)）；缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷。
【易錯(cuò)易混辨析】大多數(shù)植物油主要含不飽和脂肪酸，如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多，但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中。含量：腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞瘦肉。
【知識(shí)點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是
A.豬油
B.魚油
C.牛油
D.羊油
E.膽固醇
2.食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)
A.脂肪酸含量
B.亞油酸含量
C.熔點(diǎn)
D.亞麻酸含量
E.花生四烯酸含量
3.必需脂肪酸特點(diǎn)不包括
A.是磷脂的重要組成成分
B.是合成尼克酸的前體物質(zhì)
C.是合成前列腺素的前體物質(zhì)
D.與膽固醇的代謝有關(guān)
E.缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷
【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】B。魚油中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主。
2.【答案及解析】C。食物脂肪的消化率與脂肪的熔點(diǎn)有關(guān)，碳鏈較短、不飽和雙鏈較多的脂肪熔點(diǎn)較低，消化率較高。植物油熔點(diǎn)較低，其消化率約為91％～98％，略高于動(dòng)物脂肪。
3.【答案及解析】B。必需脂肪酸特點(diǎn)：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關(guān)；參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)；缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷。
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