麩炒法的操作/目的/注意事項/藥物
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一、操作方法
先用中火或武火將鍋燒熱,再將麥麩均勻撒入鍋內(nèi),至起煙時投入大小分檔的藥物,快速均勻翻炒并適當控制火力,炒至藥物表面呈黃色或深黃色時取出,篩去麥麩,放涼。
二、目的
1、增強療效
2、緩和藥性
3、矯臭矯味,清潔藥物
三、注意事項
1、輔料用量要適當
2、火力適當(中火、“麩下煙起”)
3、麥麩要均勻撒布在熱鍋中,待起煙投藥,使藥物受熱均勻
4、麩炒藥物要求干燥,以免藥物黏附焦化麥麩
5、麩炒藥物到火候時,要求迅速出鍋,防止出現(xiàn)焦斑
四、適用藥物
多為補脾胃或作用強烈及有腥味的藥物:蒼術(shù)、枳殼、僵蠶
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