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植物色素類（Phytochromes）在中草藥中分布很廣，主要有脂溶往色素與水溶性色素兩類。

脂溶性色素主要為葉綠素、葉黃素與胡蘿卜素，三者常共存。此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。除葉綠素外，多為四萜衍生物。這類色素不溶于水。難溶于甲醇，易溶于高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。胡蘿卜素在乙醇中也不溶。葉綠素等在制備中草藥制劑或提取其他有效成分時(shí)常須作為雜質(zhì)去除，以使藥物純化，中草藥（特別是葉類、全草類）的乙醇提取液中含有多量葉綠素、可在濃縮液中加水使之沉出，也可通過(guò)氧化鋁、碳酸鈣等吸附劑而除去。

葉綠素本身有抑菌作用，可制備成消炎的藥物。水溶性色素主要為花色甙類，又稱花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑，遇醋酸鉛試劑會(huì)沉淀，并能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而會(huì)改變。花色甙在制備中草藥制劑或提取有效成分時(shí)，常作為雜質(zhì)去除。

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