其他菌屬污染有哪些？--食品中常見(jiàn)致病菌，考生是不是都掌握了呢？快來(lái)跟著小編檢驗(yàn)一下自己吧！

單增李斯特菌

李斯特菌屬共有7個(gè)菌種，引起食物中毒的主要是單核細(xì)胞增多性李斯特菌。單核細(xì)胞增多李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌。感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。單增李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲(chǔ)飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動(dòng)物很容易食入該菌，并通過(guò)口腔一糞便的途徑進(jìn)行傳播。人主要通過(guò)食入軟奶酪、未充分加熱的雞肉、未再次加熱的熱狗、鮮牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西紅柿、法式餡餅、凍豬舌等而感染，約85%——90%的病例是由被污染的食品引起的。單增李氏菌在4℃環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一。

變形桿菌

變形桿菌為革蘭陰性桿菌，呈明顯的多形性，有球形和絲狀形，為周鞭毛菌，運(yùn)動(dòng)活潑。在固體培養(yǎng)基上呈擴(kuò)散生長(zhǎng)，形成遷徙生長(zhǎng)現(xiàn)象，故名變形桿菌。它廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機(jī)物及人和動(dòng)物的腸道中，為條件致病菌，多為繼發(fā)性感染，如慢性中耳炎、創(chuàng)傷感染等，也可引起膀胱炎、嬰兒腹瀉、食物中毒等。變形桿菌屬包括普通變形桿菌、奇異變形桿菌、摩根變形桿菌、雷極變形桿菌和無(wú)恒變形桿菌。其中以普通變形桿菌和奇異變形桿菌與臨床關(guān)系較密切。特別是奇異變形桿菌可引起細(xì)胞敗血癥，病死率較高。

產(chǎn)氣莢膜梭菌

產(chǎn)氣莢膜梭菌也叫產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌，為革蘭陽(yáng)性直桿菌，為厭氧性細(xì)菌。本菌腸毒素是一種蛋白質(zhì)，對(duì)熱抵抗力較弱，加熱至60℃經(jīng)100min可被破壞，100℃時(shí)立即滅活。耐堿性較強(qiáng)，耐酸性弱，在pH 4以下可被破壞。在空腸液中不被破壞，對(duì)胰蛋白酶、糜蛋白酶、木瓜蛋白酶等穩(wěn)定。產(chǎn)氣莢膜梭菌分為A、B、C、D、E等5型，均可產(chǎn)生外毒素。引起食物中毒的主要為A型，其次為C型。在自然環(huán)境中分離的菌株80%以上為A型。引起食物中毒的產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢的熱抵抗力很強(qiáng)，由患者糞便分離的A型和C型芽孢可耐受100℃加熱1——4h。本菌生長(zhǎng)的最適溫度是43——47℃，在烹調(diào)的食品中很少產(chǎn)生芽孢，而在腸道中卻容易形成芽孢。

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