葡萄球菌污染的來(lái)源|毒性與危害|預(yù)防，為了幫助各位考生更好的復(fù)習(xí)考試，為您提供以下知識(shí)匯總：

來(lái)源

葡萄球菌(staphylococcus)是一種革蘭氏陽(yáng)性球菌，廣泛分布于自然界，如空氣、水、土壤、飼料和其他物品上，多數(shù)為非致病菌，少數(shù)可導(dǎo)致疾病。食品中葡萄球菌的污染源一般來(lái)自患有化膿性炎癥的病人或帶菌者。因飲食習(xí)慣不同，引起中毒的食品是多種多樣的，主要是營(yíng)養(yǎng)豐富的含水食品，如剩飯、糕點(diǎn)、涼糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉類，偶見(jiàn)于魚(yú)類及其制品、蛋制品等。近年來(lái)，由熟雞、鴨制品引起的中毒現(xiàn)象有增加趨勢(shì)。

毒性與危害

葡萄球菌中，金黃色葡萄球菌致病能力最強(qiáng)，可產(chǎn)生腸毒素、殺白血球素、溶血素等，引起食物中毒的毒素主要是腸毒素。這種毒素的生物活性在于能刺激嘔吐中樞產(chǎn)生催吐作用。金黃色葡萄球菌污染食物后，在適宜的條件下大量繁殖產(chǎn)生腸毒素，食用這類食品極易發(fā)生中毒。

預(yù)防

預(yù)防葡萄菌屬中毒應(yīng)注意搞好食品衛(wèi)生，加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育，講究個(gè)人衛(wèi)生，特別是人手和鼻腔的衛(wèi)生，皮膚創(chuàng)傷應(yīng)及時(shí)處理，合理用藥，避免濫用抗生素。家庭應(yīng)注意將帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品低溫保存，避免形成腸毒素。

備考神器：職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師題庫(kù)

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