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題干：下列不屬于膳食纖維功能的是

A 增強腸道功能

B 降低血糖和血膽固醇

C 控制體重和減肥

D 預防結腸癌

E 預防骨質疏松

參考答案：E

解析：膳食纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內細菌的微生態(tài)環(huán)境預防結腸癌。

題干：關于能量消耗，下列敘述正確的是

A 體力活動的能量消耗是人體主要的能量消耗

B 兒童一日的能量消耗包括基礎代謝、食物熱效應

C 食物熱效應消耗與能量進食速度、進食量有關，與膳食構成無關

D 基礎代謝的能量消耗受體表面積、生理病理狀況和環(huán)境的影響

E 以上都不對

參考答案：D

解析：基礎代謝是人體主要的能量消耗，兒童一日的能量消耗包括：基礎代謝、體力活動、食物特殊動力學效應和提供生長發(fā)育所需的能量，食物熱效應與進食速度、進食量、膳食構成均有關。

題干：大豆與谷類同時食用可起到蛋白質互補作用，主要是因為大豆蛋白中富含谷類蛋白中缺乏的

A 組氨酸

B 精氨酸

C 賴氨酸

D 丙氨酸

E 甘氨酸

參考答案：C

解析：谷類食品的第一限制氨基酸是賴氨酸，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩者共同食用可起到蛋白質互補作用。

題干：下列不屬于必需微量元素的是

A 鐵

B 碘

C 銅

D 鈷

E 鎳

參考答案：E

解析：鎳為可能必需微量元素。

題干：蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是

A 神經鞘磷脂

B 腦磷脂

C 卵磷脂

D 腦苷脂

E 谷固醇

參考答案：C

解析：蛋黃中的卵磷脂能減低血膽固醇，并能促進脂溶性維生素的吸收。