藥膳學習:
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化,藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下,嚴格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍,采用我國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡言之,藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。)它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。
人類的祖先為了生存需要,不得不在自然界到處覓食。久而久之,也就發(fā)現(xiàn)了某些動物、植物不但可以作為食物充饑,而且具有藥用價值。在人類社會的原始階段,人們還沒有能力把食物與藥物分開。這種把食物與藥物合二而一的現(xiàn)象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基于這樣一種情況,中國的傳統(tǒng)醫(yī)學才說“藥食同源”。
現(xiàn)代考古學家已發(fā)現(xiàn)不少原始時代的藥性食物醫(yī)學教育|網(wǎng)搜集整理,現(xiàn)代民族學也發(fā)現(xiàn)一些處在原始時代的民族會制作具有藥物作用的食品。這些都證明藥膳確實可以說起源于人類的原始時代。當然,這種原始的藥膳雛形,還不能說是真正的藥膳,那時的人們還不是自覺地利用食物的藥性。真正的藥膳只能出現(xiàn)在人類已經(jīng)有了豐富的藥物知識和積累了豐富的烹飪經(jīng)驗之后的文明時代。那么真正意義的藥膳在中國究竟起源于何時,又是如何發(fā)展演變的呢?中國自文字出現(xiàn)以后,甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)起來使用,形成藥膳這個詞,則最早見于《后漢書·列女傳》。其中有“母親調藥膳思情篤密”這樣的字句!端问·張觀傳》還有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明,至少在一千多年以前,中國已出現(xiàn)藥膳其名。而在藥膳一詞出現(xiàn)之前,中國的古代典籍中,已出現(xiàn)了有關制作和應用藥膳的記載。
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