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    春天,不能錯過這類蔬菜

    2023-03-24 11:13 醫(yī)學教育網(wǎng)
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    眼下,香椿樹枝頭的新芽,韭菜田間的嫩葉,都散發(fā)著春天的味道。在春季常見的蔬菜中,有一類蔬菜因為氣味太過獨特而備受爭議,那就是香辛類蔬菜。今天,我為大家介紹香辛類蔬菜中的韭菜、香椿和芹菜。

    韭菜

    初春是一年中吃韭菜的最佳時機。韭菜屬于百合科蔥屬,蔥屬植物的特殊氣味主要來自其中的揮發(fā)性硫化物。韭菜中的含硫化合物對一些以食物傳播的細菌、真菌有一定的抑菌作用。烹調后,含硫化合物會發(fā)生一些變化,使韭菜的刺激性氣味有所減弱。韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,可以促進腸道蠕動,同時能降低膽固醇,起到預防動脈硬化、冠心病的作用。

    有些人吃完韭菜會不舒服,這是因為韭菜含有豐富的膳食纖維,過量食用可能會引起胃部不適、腹瀉。消化功能較弱的人吃韭菜時要注意控制好量,一次食用100~200克即可。

    香椿

    香椿是時令性很強的蔬菜,基本上只能在春天吃到。香椿的揮發(fā)性成分種類較多,嫩芽中含量較多的是萜烯類物質和含硫有機物。萜烯類化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香等相對柔和的氣味,可以起到調和含硫化合物刺激性氣味的作用。

    香椿富含鉀、鈣、鎂元素,B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。香椿還含有抑制多種致病菌的成分,以及豐富的多酚類抗氧化成分。

    需要注意的是,香椿中的亞硝酸鹽含量很高,焯水1分鐘左右可以去除大部分亞硝酸鹽,還能保留香椿的綠色。剛發(fā)芽的香椿硝酸鹽含量較低,因此,大家在購買時要選擇鮮嫩的香椿。

    芹菜

    比起韭菜和香椿,無論外形還是氣味,芹菜都不那么惹眼,以至于很多人不知道芹菜也是常見的香辛類蔬菜。芹菜有一種自然的草本清香,如果仔細去感受,它的味道跟香菜有幾分相似。它們同為傘形科植物,都含有豐富的萜烯類物質。

    我們平時吃芹菜,主要是吃它的嫩莖。其實芹菜葉的營養(yǎng)價值也很高,每100克芹菜葉中胡蘿卜素含量為2930微克(芹菜莖只有340微克)。所以,大家食用芹菜時,最好莖和葉一起吃。除胡蘿卜素外,芹菜還富含鉀、膳食纖維和類黃酮物質。

    香辛類蔬菜豐富了我們的餐桌,為我們的身體提供了多種營養(yǎng)元素,大家可根據(jù)個人喜好來選擇。

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    營養(yǎng)

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