豬油,有一個(gè)獨(dú)特的好處,那便是“吃起來(lái)很香”。豬油拌飯、豬油渣炒青菜……烹調(diào)時(shí)加上一點(diǎn)豬油,瞬間就會(huì)香味四溢。
豬油為什么這么香?有人認(rèn)為吃豬油會(huì)導(dǎo)致高血脂,有人則認(rèn)為老一輩常吃豬油,卻很少得心血管病……
豬油為何吃起來(lái)那么香?
按照來(lái)源,食用油分為植物油和動(dòng)物油,前者有大豆油、花生油等,后者包括豬油、黃油等。
在物質(zhì)匱乏的年代,作為一種動(dòng)物油脂,一盆豬油渣簡(jiǎn)直就是人間美味。
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露在接受媒體采訪時(shí)表示,豬肉香主要來(lái)源于一些微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。
此外,豬油飽和脂肪含量多,這會(huì)把油脂、淀粉及纖維素融合,使菜肴變得酥、脆、潤(rùn)、滑。
跟植物油相比,豬油的耐熱性較好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少。因此,這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品。
豬油的營(yíng)養(yǎng)有好有壞
當(dāng)我們考慮食用油對(duì)健康的影響時(shí),主要考慮油的脂肪酸組成。
脂肪酸主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸構(gòu)成,其中后兩者對(duì)健康有益:
飽和脂肪酸攝入過(guò)多,可增加心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn);
增加不飽和脂肪酸攝入,則可以降低心血管疾病的發(fā)生概率。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康在其個(gè)人公眾號(hào)中表示,豬油的單不飽和脂肪酸含量為47.9%,確實(shí)比我們?nèi)粘S玫挠衩子?、大豆油、葵花籽油高?/p>
但豬油飽和脂肪酸含量達(dá)43.2%,而玉米油、大豆油、葵花籽油等飽和脂肪酸含量不超過(guò)20%。
另外,玉米油、大豆油、葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量,均為豬油的5倍以上。
部分人主張吃豬油,理由是:豬油含有油酸,屬于單不飽和脂肪酸,能降低“壞膽固醇”水平,對(duì)健康有益。
其實(shí)這里有個(gè)重要的前提——用不飽和脂肪酸代替同樣量的飽和脂肪酸,且控制食譜中的脂肪總量,而不是說(shuō)“吃了單不飽和脂肪酸就有利于心血管健康”。
豬油到底能不能吃?
綜合來(lái)看,還是少吃豬油更健康一些。如果你真的想吃,少吃一點(diǎn)解解饞也沒(méi)有什么大問(wèn)題。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康表示,如果你看中了豬油的單不飽和脂肪酸含量,可以選花生油。
因?yàn)榛ㄉ偷膯尾伙柡椭舅岷亢拓i油差不多,飽和脂肪酸卻低于豬油,同時(shí)多不飽和脂肪酸比豬油高。
如果實(shí)在想吃豬油,最多吃多少?
我國(guó)居民膳食指南建議,飽和脂肪攝入量不超過(guò)每日總熱量的10%。普通成年女性每天大約需要1800千卡熱量,若全部轉(zhuǎn)換成豬油,就是50克。
但日常吃的肉類和奶類已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸,不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂。
有人可能疑惑“以前物質(zhì)匱乏常吃豬油,患心血管疾病的人卻很少。”其實(shí),影響心血管健康的因素有很多,比如膳食、運(yùn)動(dòng)、環(huán)境等等,跟吃不吃豬油無(wú)關(guān)。
種類:避免只吃1種油
如果脂肪酸構(gòu)成類似,換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似,茶籽油和橄欖油類似。
不同油脂替換,應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q,比如葵花籽油和花生油替換。
用量:每天不超過(guò)3瓷勺
不管哪種食用油,每人每天烹調(diào)油攝入量在25~30克,如果體重超重,建議最好控制在25克以下。
家里喝湯用的白瓷勺,一瓷勺差不多是10克的烹調(diào)油,全天別超過(guò)3瓷勺。
烹調(diào)方式:推薦5種
烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式,使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器,用好了都有助省油。
有些食物如面包、雞蛋煎炸時(shí),會(huì)吸取較多的油,最好少用煎炸的烹飪方式。
俗話說(shuō)病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō),就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì),是不是心動(dòng)了?快看看如何報(bào)考吧,早報(bào)考早取證哦~
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