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    過量的味精,比多糖多鹽更可怕!

    中國(guó)飲食文化講究“色、香、味”俱全,調(diào)味是烹調(diào)時(shí)一道非常重要步驟。

    特別是做素菜,如果只是加點(diǎn)鹽,沒有肉的香味和口感,自然難以下咽。

    但這些年科學(xué)家做了大量的研究實(shí)驗(yàn),都表明:吃多鹽、糖對(duì)我們的身體有很大壞處!

    所以現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識(shí)地控制糖和鹽的攝入了,但你可知,其實(shí)我們身邊可能隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”!

    過量的味精可能比糖和鹽更可怕

    首先被批評(píng)的就是味精,這幾年,關(guān)于要不要雞精、味精的爭(zhēng)議也很多:味精、味精沒營(yíng)養(yǎng)、對(duì)身體有害、毀了中國(guó)菜……

    這些都是真的嗎?

    味精的主要成分是谷氨酸

    味精和雞精的成分都很簡(jiǎn)單,最主要的是谷氨酸鈉,是谷氨酸的鈉鹽。

    ▲雞精配料表

    谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸,像我們每天吃的肉、蛋、豆制品等食物會(huì)含有大量谷氨酸,可以經(jīng)過消化、分解,被人體吸收。

    而鈉離子呢,提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了,和鹽一樣,味精和雞精中,也含有較多的鈉。

    鈉含量較多,多吃對(duì)身體無益

    根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》:成年人每人每天鈉的攝入量是2克,相當(dāng)于約6克鹽。

    現(xiàn)在注重健康的很多人都會(huì)刻意減少鹽的攝入,卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。

    專家提醒:味精作為一個(gè)調(diào)料,可為食材增鮮,但鈉含量很高,日常生活很容易就攝入過量從而釀成健康隱患。

    高鈉飲食不僅會(huì)帶來肥胖,還可能增加糖尿病、高血壓冠心病等患病風(fēng)險(xiǎn)。中老人和幼兒更不能多吃。

    所以鮮美與健康真的不能并存嗎?

    可以!在吃味精的時(shí)候,也要稍加注意,花點(diǎn)小技巧,可以更安心。

    ①出鍋前再放

    谷氨酸鈉常溫下不易溶解,在70~90℃時(shí)溶解最好,鮮味最足。因此,不管是炒菜,還是燉湯,都不宜過早放味精、雞精,而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。

    ②加醋,不加味精

    在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時(shí),最好不要再放入味精、雞精。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜幔菀桩a(chǎn)生焦谷氨酸鈉,使菜肴走味。

    ③控制量

    谷氨酸對(duì)人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,相當(dāng)于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

    平時(shí)做菜時(shí),也可以適當(dāng)加點(diǎn)雞汁湯、菌菇等提鮮,減少味精等調(diào)味料的使用。

    攝入過量的食品添加劑可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)

    有人說食品添加劑會(huì)致癌,因?yàn)椴糠质称诽砑觿┰诤艽髣┝康那疤嵯麓_實(shí)可以致癌,但可能對(duì)人體造成傷害的食品添加劑,我國(guó)是有嚴(yán)格的規(guī)定的。所以,市面上大多數(shù)的食品都可以放心食用。

    但一方面,各種商販想方設(shè)法的偷工減料謀取利益,這問題目前還沒有辦法解決,另一方面,當(dāng)食品添加劑超過有效期,可能會(huì)變質(zhì),生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

    少吃這4種食品添加劑的食物,可能會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

    亞硝酸鹽

    不少人在生活中點(diǎn)外賣的時(shí)候會(huì)點(diǎn)熟肉,顏色鮮艷的熟肉制品內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

    因?yàn)閬喯跛猁}可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩,并且會(huì)讓食物的保質(zhì)期延長(zhǎng),這個(gè)物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。

    不過這種物質(zhì)毒性很強(qiáng),它可以與人體中的攜氧的低鐵血紅蛋白,反應(yīng)生成高鐵血紅蛋白,使其失去攜氧能力。這種物質(zhì)少量食用也可能會(huì)對(duì)人體造成一定的損傷,成人食用0.2-0.5克就可中毒,造成人體組織缺氧,從而出現(xiàn)乏力、頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀,嚴(yán)重者甚至?xí)蚝粑ソ叨馈?/p>

    注意:正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用,但長(zhǎng)期食用帶有亞硝酸鹽的食物,可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食道癌和胃癌。因此,建議大家少吃或者不吃帶有這種食品添加劑的食物。

    硼砂

    硼砂在我國(guó)是明令禁止在食品中使用的添加劑。其實(shí)早在很久之前,人們習(xí)慣將硼砂用到面條或者是粽子當(dāng)中,起到增加彈性、膨脹、防腐的作用。后來硼砂被發(fā)現(xiàn)有很強(qiáng)的毒性,于是被禁用。

    這種物質(zhì)食用后,會(huì)與胃酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為硼酸,由胃腸道吸收到人體內(nèi)。大量食用含有該物質(zhì)的食品,可對(duì)人體多個(gè)器官造成損傷。急性硼砂中毒患者,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛等癥狀,嚴(yán)重者甚至?xí)够颊叱霈F(xiàn)休克、昏迷的癥狀。

    成人食用15~20g的硼砂就可致死,兒童食用5g就會(huì)死亡。雖然硼砂的毒性很強(qiáng),但是一些商家仍然頂風(fēng)作案,在米面制品中違法添加硼砂的依舊屢禁不止,所以仍然需要我們特別注意。

    添加了硼砂的食物,色澤看起來往往異常的鮮亮,手感也顯得異常的爽滑且韌性十足,聞起來則有輕微的堿味。除掌握以上特點(diǎn)之外,大家還要從正規(guī)渠道購(gòu)買食物,就能最大程度上避免“中招”的可能。

    卡拉膠

    這是很多果凍中都會(huì)用到的食品添加劑,主要是用來作為食品的凝膠劑使用。在很多糖果、果凍、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等也會(huì)用到這種添加劑。

    卡拉膠本身沒有毒性,也不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是這種物質(zhì)很難被人體消化吸收,長(zhǎng)期吃太多含有這種物質(zhì)的食品,占用太多胃容量,其本身又沒有太多營(yíng)養(yǎng)成分,可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

    蘇丹紅

    蘇丹紅在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比較常見,用其給食物染色,這種食物染料顏色鮮艷且不容易掉色。但是,該物質(zhì)對(duì)人體可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為三類致癌物,也是我國(guó)禁止使用的一類食品添加劑。

    研究表明,該物質(zhì)可損傷人體肝臟,使人誘發(fā)肝癌。動(dòng)物試驗(yàn)顯示,給小鼠連續(xù)喂養(yǎng)104周含有蘇丹紅代謝物苯胺的飼料后,發(fā)現(xiàn)小鼠脾臟腫瘤的發(fā)生率明顯升高。據(jù)此推論,在同等劑量下,可能也會(huì)使得人體脾肝出現(xiàn)腫瘤。

    所以,這里建議大家不要吃沒有明確標(biāo)明成分或小作坊制作的紅色食品,以免吃到添加有蘇丹紅的食品。

    最后建議大家還是要多吃一些水果蔬菜,少吃加工類的食品。雖然這些食物大部分都對(duì)人體基本不會(huì)產(chǎn)生傷害,但是畢竟?fàn)I養(yǎng)比較少,不如水果、蔬菜等含有的營(yíng)養(yǎng)豐富。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來說,這樣也更合理,對(duì)我們的健康更為有利。

    俗話說病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說,就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì),是不是心動(dòng)了?快看看如何報(bào)考吧,早報(bào)考早取證哦~

    營(yíng)養(yǎng)

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