冬季氣溫低，胃腸功能較弱、牙口不好的老年人，往往不敢吃冰涼的水果。有的老年人會(huì)把水果加熱吃，認(rèn)為熟吃水果有利養(yǎng)生；也有人擔(dān)心加熱會(huì)導(dǎo)致水果中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。那么，水果加熱吃會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？

在日常生活中，熟吃水果很常見，如小吊梨湯、杏皮水、菠蘿飯、木瓜鯽魚湯等。水果經(jīng)加熱處理后，降低了果實(shí)硬度，質(zhì)地變得柔軟，更容易咀嚼。水果加熱，還可以軟化其中的纖維、鈍化酶的活性、殺滅病原菌，適合消化功能較弱的人群。

可溶性糖是衡量水果品質(zhì)的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起來(lái)就甘甜可口。水果加熱可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起來(lái)感覺(jué)更甜。

不少人擔(dān)心水果加熱吃會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱確實(shí)會(huì)降低水果中維生素C的含量。加熱會(huì)促進(jìn)維生素C的有氧氧化，隨著加熱溫度的升高，氧化速度也會(huì)逐漸加快。

不過(guò)，像蘋果、桃、梨、香蕉，這些水果的維生素C含量（4~8毫克/100克）遠(yuǎn)不及柿子椒（130毫克/100克）、芥藍(lán)（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。雖然加熱會(huì)造成這些水果中維生素C的流失，但其含有的礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)損失并不大。而像冬棗、獼猴桃等維生素C含量豐富的水果，最好就不要加熱吃了。

我們平時(shí)熟吃的水果，往往果皮厚而結(jié)實(shí)、果肉本身脆硬，如核果類的桃、李、棗、梅子，仁果類的蘋果、梨，柑橘類的橙、柑橘、柚子等。這些水果加熱后，果皮顏色會(huì)變暗，呈現(xiàn)煮熟狀，但一般不會(huì)太影響口感和外觀品質(zhì)。而果皮薄、易破的水果，如漿果類的桑葚、草莓、無(wú)花果等，加熱后可能直接變成糊狀，所以它們常以果醬的形式出現(xiàn)在餐桌上。

加熱水果可以采用蒸、煮、烤或微波加熱的方式。大家可以根據(jù)自己的喜好控制加熱時(shí)間，一般水開后蒸煮2分鐘左右即可，此時(shí)的水果表層溫?zé)徇m宜，果實(shí)溫潤(rùn)可口，湯汁充足。

俗話說(shuō)病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō)，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì)，是不是心動(dòng)了？快看看如何報(bào)考吧，早報(bào)考早取證哦~

（點(diǎn)擊上圖了解詳情）

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“水果加熱吃，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？”全部?jī)?nèi)容，想了解更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)及內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)成立至今已有17年，專注醫(yī)學(xué)考試培訓(xùn)教育，已經(jīng)為數(shù)百萬(wàn)學(xué)員提供了考證、從業(yè)和晉升等專業(yè)幫助，贏得了的廣大醫(yī)學(xué)從業(yè)人員的認(rèn)可和信賴，未來(lái)我們依然會(huì)為每一位在醫(yī)學(xué)路上不斷前進(jìn)的你，提供便利的學(xué)習(xí)資源及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

水果生吃熟吃都有營(yíng)養(yǎng)，大家可以根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合自己的水果和吃法。