近幾年來，“無糖”“0卡”“0碳水”這樣的字眼總是頻頻出現(xiàn)在人們的視線，有些公眾人物甚至宣稱自己從不吃碳水、戒糖，似乎碳水化合物就是導(dǎo)致肥胖的元兇，為了變瘦一定要少吃甚至不吃碳水，然而事實(shí)真的如此嗎？

人類最主要的能量來源——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，其中，蛋白質(zhì)顯然不適合作為“燃料”使用，不但很浪費(fèi)，而且不清潔。脂肪也不是最好的“燃料”，因?yàn)槿紵咎峁┠芰康男屎艿?，只能滿足強(qiáng)度較低的運(yùn)動(dòng)供能，而且，嚴(yán)格來說，燃燒脂肪也不算很清潔。而碳水化合物，既能無氧代謝，非常高效的給人體提供能量，也能有氧氧化，相對緩慢持久地提供能量。而且，碳水化合物代謝的產(chǎn)物只有二氧化碳和水，非常“干凈”。

我們可以這樣理解這三種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，是一種“功能性”物質(zhì)，主要的作用是為我們提供構(gòu)建身體的各類材料；脂肪，是傾向于“儲(chǔ)備性”物質(zhì)，理想的用途就是儲(chǔ)備能量，以備不時(shí)之需；而碳水化合物，是“即用性”物質(zhì)，用來快速、及時(shí)地給我們的身體提供能量。通俗地說，碳水化合物就是一種“現(xiàn)吃現(xiàn)用”的營養(yǎng)素。

碳水化合物，并不像很多人說的那樣是什么妖魔鬼怪，一吃就會(huì)把人吃胖。適量攝入碳水化合物，甚至偶爾持續(xù)2～3天過量攝入碳水化合物，都不會(huì)吃胖人，這在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)界有非常多的研究可以證明。只有長期過量攝入碳水化合物才會(huì)把人吃胖。但如果不吃添加糖的話，過量攝入碳水化合物其實(shí)并不容易，我們每天碳水化合物的需要量并不低。

長期以來，公眾都被告知，減肥最大的敵人是脂肪，這的確是事實(shí)。但在現(xiàn)今社會(huì)，再去強(qiáng)調(diào)這件早已被人熟知的事，根本不會(huì)吸引到眼球了。所以，偽科學(xué)需要樹立新的假想敵。蛋白質(zhì)不可能，因?yàn)樗鼘?shí)在太重要了，就算是偽科學(xué)也不敢動(dòng)它，因?yàn)闆]有人敢建議大家不吃蛋白質(zhì)。那么，能“背黑鍋”的角色，就只有碳水化合物了。

第一，適量吃碳水化合物完全沒問題，但過量則會(huì)胖人，并且?guī)斫】惦[患，但過量攝入蛋白質(zhì)，目前短期看還沒有明確的危害。偽科學(xué)宣傳就牢牢咬住過量攝入的危害，大肆炒作，而根本不提適量的問題。

第二，碳水化合物在一定程度上可以被“替代”。因?yàn)槿梭w可以“糖異生”，把蛋白質(zhì)變成葡萄糖。不吃蛋白質(zhì)完全不行，人活都活不了，但不吃（或嚴(yán)重?cái)z入不足）碳水化合物，人還能生存相當(dāng)長的一段時(shí)間。注意，是能活，但活不好，不吃（或嚴(yán)重?cái)z入不足）碳水化合物會(huì)帶來嚴(yán)重的健康隱患。于是，碳水化合物就無奈地成為了眾矢之的，還讓無數(shù)歪曲事實(shí)的偽科學(xué)者賺了大錢。

最典型的生酮飲食減肥法——阿特金斯減肥法，這種減肥方法近年來非常流行，也讓阿特金斯收獲了大量名和利。但最近的科學(xué)研究證據(jù)表明，這種飲食方法會(huì)導(dǎo)致使用者全因死亡率增加！人體持續(xù)處于生酮狀態(tài)會(huì)危害健康，可能會(huì)造成血脂升高、壞的低密度脂蛋白升高、中性粒細(xì)胞功能受損、視神經(jīng)病變、骨質(zhì)疏松以及認(rèn)知功能改變等。曾有兩位國際著名運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)家聯(lián)合評(píng)價(jià)了20種流行減肥法，滿分為100分，阿特金斯減肥法只得到了35分。

碳水化合物還是人體中樞神經(jīng)、紅細(xì)胞和很多免疫細(xì)胞的“糧食”。中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖來提供能量，紅細(xì)胞則只能用葡萄糖提供能量，因?yàn)榧t細(xì)胞中沒有線粒體，只能通過無氧代謝產(chǎn)能，一些免疫細(xì)胞也是把葡萄糖作為能量來源。心肌細(xì)胞雖然可以氧化脂肪，但如果比例太大，也會(huì)對其產(chǎn)生損傷。所以，維持心肌細(xì)胞健康，需要足量的碳水化合物。

因此，碳水化合物是“智慧和生命的能量”。我們要做的就是辯證的認(rèn)識(shí)它，合理的攝入和利用它。

隨著人們生活水平的提高，我們在追求豐富物質(zhì)生活的同時(shí)，更加注重身體的健康。體重控制管理師正是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的，興起于歐美發(fā)達(dá)國家，這個(gè)職業(yè)綜合了營養(yǎng)師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師等職業(yè)的特點(diǎn)于一身。

整合"科學(xué)飲食、合理運(yùn)動(dòng)、良好的生活方式和持續(xù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測"的健康理念，是當(dāng)前科學(xué)有效的健康體重管理方法。

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