清明時(shí)節(jié)，春風(fēng)輕靈，萬物生長(zhǎng)。此時(shí)節(jié)的江南地區(qū)盛行一種糕點(diǎn)，不僅聞起來清香撲鼻，吃起來更是甜而不膩，深受人們的喜愛，它就是青團(tuán)。

選材制作簡(jiǎn)單

清代美食家袁枚在《隨園食單》中有“青糕、青團(tuán)。搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)，色如碧玉”的記載。現(xiàn)在的青團(tuán)一般由新鮮的艾草搗爛后擠壓出汁，將汁液同水磨糯米粉攪拌揉和而成，餡心則用細(xì)膩的豆沙制成。團(tuán)坯制好后入籠蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面即可。餡心可以根據(jù)食客的不同喜好而變換，可咸可甜，如咸菜春筍肉餡、雪菜豆干筍絲、芝麻餡等。

食用講時(shí)令

青團(tuán)通常在每年的3月中旬到4月中旬上市，因?yàn)樵谶@段時(shí)間采摘的艾草青嫩，榨出的汁有著清新的香味。如提前或推遲采摘，其榨出的汁都有殘?jiān)诟猩蠒?huì)差很多。清明節(jié)前1~2天是寒食節(jié)，有禁煙火、只吃冷食的習(xí)俗。青團(tuán)既是寒食節(jié)的冷食，又可作為人們清明前后上墳祭祀的祭品，具有食俗文化和祭祀文化雙重意蘊(yùn)。

養(yǎng)生功效佳

青團(tuán)的主要食材是糯米和艾草，艾草的干燥葉即為中藥艾葉。中醫(yī)認(rèn)為，糯米，性甘、味溫，具有補(bǔ)中益氣的作用，可治消渴溲多、自汗、泄瀉等。艾草味辛、性溫，有散寒止痛、溫經(jīng)止血等功效，外用還可除濕治皮膚瘙癢。清明時(shí)節(jié)正值江南地區(qū)春雨綿綿，適量食用青團(tuán)，有補(bǔ)脾胃、散寒除濕的保健作用。需要注意的是，糯米不易消化，小兒、老年人不宜多食。此外，糯米的升糖速度快，糖尿病患者也不宜多食。

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