大于10個(gè)單糖組成的多糖化合物。其中一部分可被人體消化吸收，如糖原、淀粉，另一部分不能被人體消化吸收，如膳食纖維。

　　1.糖原為含有許多葡萄糖分子和支鏈的動(dòng)物多糖。由肝臟和肌肉合成和貯存。食物中糖原很少。

　　2.淀粉許多葡萄糖組成的能被人體消化吸收的植物多糖。是人類碳水化物的主要食物來(lái)源。據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。

　　3.膳食纖維指存在于食物中不能被機(jī)體消化吸收的多糖類化合物的總稱。人類消化道中無(wú)分解這類多糖（β-糖苷鍵連接）的酶，故人體不能消化吸收，但具有重要的生理作用。可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　?。?）不溶性纖維

　　1）纖維素存在于所有植物中，以小麥為代表。

　　2）半纖維素存在于小麥、黑麥、大米、蔬菜中。

　　3）木質(zhì)素存在于所有植物中。

　　（2）可溶性纖維

　　1）果膠、樹膠和粘膠存在于柑橘類和燕麥類制品中。

　　2）某些半纖維素存在于豆類中。