1.分層

　　乳劑在放置過程中，乳滴逐漸聚集在上層或下層的現(xiàn)象稱為分層。

　　乳劑的分層速度符合Stoke's定律，如減少乳滴的直徑、增加連續(xù)相的黏度、降低分散相與連續(xù)相之間的密度差等均能降低分層速度。其中最常用的方法是適當(dāng)增加連續(xù)相的黏度。

　　2.絮凝

　　乳滴聚集成團(tuán)但仍保持各乳滴的完整分散體而不呈現(xiàn)合并現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理此時乳滴的聚集和分散是可逆的，但通常是乳滴破裂的前期。

　　3.轉(zhuǎn)相（轉(zhuǎn)型）

　　O/W型乳劑轉(zhuǎn)成W/O型乳劑或出現(xiàn)相反的變化稱為轉(zhuǎn)相。這種轉(zhuǎn)相通常是因外加物質(zhì)使乳化劑的性質(zhì)改變所致。

　　4.破裂

　　分散相乳滴合并且與連續(xù)相分離成不相混溶的兩層液體的現(xiàn)象。破裂是不可逆的。

　　5.酸敗

　　乳劑受外界因素（光、熱、空氣等）及微生物作用，使體系中油或乳化劑發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象稱為酸敗。通?？梢愿鶕?jù)需要加適量抗氧劑、防腐劑等。