食用價(jià)值

【原料介紹】

百合為百合科百合屬植物，百合（Lilium brownii）、毛百合（Lilium dauricum）或山丹百合（Lilium pumilum）又叫細(xì)葉百合的夏雨荷，鮮食干用均可。百合是中國傳統(tǒng)出口特產(chǎn)，國人的自我消費(fèi)也連年攀升。百合本身就匯集了觀賞、食用、藥用價(jià)值，全世界百合有100 多個(gè)種類，中國就有60 多個(gè)種類。就其生長(zhǎng)年限可分為一年生、兩年生、多年生百合。全國各地有不少優(yōu)良品種，如：

宜興百合(Lilium lancifoliumThunb.），也叫卷丹、虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖，畝產(chǎn)700公斤左右，高的可超過 1000 公斤

湖南的麝香百合(Lilium longiflorum Thumb.），也叫龍牙百合、粉百合。甘肅甜百合（Lilium davidiiDuchartre）又名川百合，種植 3 年后，畝產(chǎn)可達(dá)1500公斤。

【營(yíng)養(yǎng)分析】

百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1.B2.C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。

【食療作用】

1.潤(rùn)肺止咳：

百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。

2.寧心安神：

百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

3.美容養(yǎng)顏：

百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：

百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

5.該品甘涼清潤(rùn)，主入肺心，長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

【藥用方法】

1.百合、旋復(fù)花各等份，焙干研為細(xì)末，加蜜水日服3次，治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。

2.百合、粳米各50克，去尖杏仁10克，白糖適量，共煮粥食，治肺燥咳嗽，干咳無痰。

3.百合2～3個(gè)，洗凈搗汁，以溫開水日服2次，治老年慢性支氣管炎伴有肺氣腫。

4.百合30～60克，搗研絞汁，白酒適量，以溫開水飲服，治肺癰。

5.百合、白及、百部、蛤蚧粉等份，共研細(xì)末，水泛為丸，每日3次飯后服3克，治支氣管擴(kuò)張。

6.百合25克，菖蒲6克，酸棗仁12克，水煎日服1劑，治神經(jīng)衰弱、心煩失眠。

7.干百合研末，每日2次以溫開水服6克，治耳聾或耳痛。

8.百合7個(gè)浸一夜，次日清晨以泉水煮取一碗，去渣沖入一個(gè)生雞蛋黃，早晚各服半碗，治病后神經(jīng)癥，坐臥不安或婦女癔病。

9.百合還可治婦女更年期綜合癥、腸道出血、大便秘結(jié)。百合做外用藥，亦可收到預(yù)期療效。

10.如取野百合同食鹽搗泥，敷患處，治瘡腫不穿，甚良。

11.生百合搗爛，外涂天皰瘡，每天1～2次，數(shù)日則愈。

12.生百合洗凈曬干研粉，涂于外傷出血處，有良好的止血效果。

13.臨床報(bào)道，用百合制成百合海綿，填塞治療鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手術(shù)后止血，觀察百余例，百合海綿在鼻腔內(nèi)溶化，被組織吸收，既無過敏反應(yīng)，又有止血效果。

美容養(yǎng)顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病后余熱未清、心煩口渴等病癥。油性皮膚的人多吃百合對(duì)皮膚特別好。

【制作指導(dǎo)】

1. 食療上建議選擇新鮮百合為佳。

2. 百合為藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品，四季皆可應(yīng)用，但更宜于秋季食用。

3. 百合雖能補(bǔ)氣，亦傷肺氣，不宜多服。

【推薦菜品】

西芹炒百合、 百合炒肉片、 百合炒蘆筍山藥、西瓜炒百合 百合草莓白藕湯 、百合綠豆湯、八寶百合粥、 甲魚百合紅棗湯、百合紅棗粥、龍眼百合 、冰糖百合

【食用禁忌】

風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食

百合因?yàn)橛?，并且從?duì)鼠類、犬類的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間/大劑量食用會(huì)導(dǎo)致肺、腎的損壞及對(duì)白細(xì)胞、血小板的影響，即使是食用百合也有一定毒性，建議使用前向醫(yī)師咨詢。直接接觸生的球莖可能會(huì)引起皮膚瘙癢，吞噬生的球莖可能會(huì)引起嘔吐、拉肚子等癥狀。

【臨床應(yīng)用】

中醫(yī)認(rèn)為百合具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用，尤其是鮮百合更甘甜味美。百合特別適合養(yǎng)肺、養(yǎng)胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結(jié)核、口舌生瘡、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以適量食用。但由于百合偏涼性，胃寒的患者少用。冬季到來，需要潤(rùn)肺、養(yǎng)胃的人越來越多。百合可清心潤(rùn)肺、安神定志，很適合被失眠困擾的人食用。臨床研究顯示可取得較為顯著的療效。另外在服藥的同時(shí)配合一些行為療法，包括食療。平時(shí)清淡為主，不要吃辛辣食物?；颊邞?yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣，如晚飯后多散步，平常多運(yùn)動(dòng)等等，這些對(duì)于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助。

食用方法

1、百合銀花粥

百合50克，洗凈；再取銀花l0克，焙干為末備用。

先將100克粳米淘凈，煮至粥濃稠時(shí)再放百合煮10分鐘，起鍋前放入藥末及適量白糖即可食用。

適合于咽喉腫痛，易于“內(nèi)火”旺盛的人群。

功效：清熱消炎、生津解渴。

2、綠豆百合粥

綠豆100克、粳米或糯米適量，加水適量煮熟，再加入50克洗凈的鮮百合略煮片刻即可。

在食用之前，加入白砂糖或者冰糖調(diào)味。

適用于咽喉干咳、熱病后余熱未盡、煩躁失眠等癥的治療。

功效：清熱解毒、利水消腫。

3、清蒸百合

鮮百合適量洗凈，蒸熟食用。

適合肝炎、胃病、貧血、體虛等癥。

功效：益氣養(yǎng)陰潤(rùn)肺。

4、蜜汁百合

百合60克，蜂蜜30克放碗內(nèi)拌勻，鍋隔水蒸熟食用。

百合、蜂蜜兩者同適用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺結(jié)核咳嗽、痰中帶血、老年人慢性支氣管炎干咳及大便燥結(jié)等癥。

功效：滋潤(rùn)心肺，潤(rùn)腸通便。

5、百合蓮子粥

凈百合30克，蓮子25克，糯米l00克，加紅糖適量，共煮粥食。

適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。

功效：養(yǎng)胃緩?fù)础⒀a(bǔ)心安神。

6.金光南瓜

原料：

南瓜、鮮百合、糖、香蔥。

做法：

1、將材料備齊；

2、取南瓜根部一塊，用快刀貼著瓜皮削掉；

3、南瓜肉切成3毫米左右的片；

4、將南瓜塊沿盤沿?cái)[好；

5、鮮百合取最新鮮的部分掰成片，洗凈瀝干和適量白糖混合均勻；

6、水燒開，隔水蒸10～20分鐘，取出撒適量香蔥花即可。

小貼士：

1、最好選用內(nèi)瓤金黃、清甜的南瓜，口感色彩都比較好；

2、百合不新鮮的部分一定要去之不要，以免影響口感、成品美觀度；

3、南瓜、百合本身有甜味，拌糖的時(shí)候不要太多，以免太甜；

4、隔水蒸的步驟也可以用微波爐操作，蓋上保鮮膜大概5～8分鐘左右

5、蔥花主要做裝飾用，不用蔥花也可。

7.百合魚片

原料：

草魚片，百合。

做法：

1.魚片加鹽，胡椒粉，料酒腌制15分鐘。

2、魚片腌制15分鐘后，加點(diǎn)淀粉拌勻一下。

3、鍋中水開，倒入魚片。在水里汆一下水。2～3分鐘撈起待用。

4、鍋有底油，放姜末，蔥末，爆香一下，倒入紅辣椒，百合翻炒1分鐘。

5、倒入待用的魚片，這是不要翻炒，加小半碗水，加鹽，雞精，蓋鍋蓋燒3分鐘。

6、撒點(diǎn)蔥花就可出鍋。

8.三色百合

原料：

百合、西芹、銀杏。

做法：

1、百合切去兩頭，剝開洗凈；

2、西芹去葉去筋切段；

3、銀杏在外殼剪口，入清水煮5分鐘后撈出浸入涼水，剝?nèi)ず推?/p>

4、炒鍋燒熱后加入植物油，油溫至六成熱左右下西芹煸炒；

5、然后分別加入銀杏和百合，煸炒后調(diào)入鹽和雞精；

6、沿鍋邊加入少許清水，快速翻炒至百合顏色變成透明即可。

9.百合炒蝦仁

材料：

鮮蝦，百合，荷蘭豆。

調(diào)料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：

1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干；荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段；將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。

2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻；將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時(shí)，下入蝦仁劃散，變色后撈出。

4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。

食療價(jià)值

[附方]

1，蜂蜜蒸百合：百合120g，蜂蜜30g。拌和均勻，蒸令熟軟，時(shí)時(shí)含數(shù)片，咽津、嚼食。

源于《圣惠方》。百合、蜂蜜同用，更能補(bǔ)肺潤(rùn)燥，百合又兼可清熱。適用于“肺臟壅熱煩悶”，或燥熱咳嗽，咽喉干痛。

2，百合地黃湯：百合60g，生地黃30g。加水煎湯服。

源于《金匱要略》。百合潤(rùn)養(yǎng)心肺，生地黃涼血清熱。用于百合病，精神恍惚，虛煩不安，口苦，小便赤，脈微 《本草新編》·百合

百合，味甘，氣平，無毒。入肺、脾、心三經(jīng)。安心益志，定驚悸狂叫之邪，消浮腫痞滿之氣，止遍身疼痛，利大小便，辟鬼氣時(shí)疫，除咳逆，殺蟲毒，治癰疽、乳腫、喉痹，又治傷寒壞癥，兼能補(bǔ)中益氣。

百合養(yǎng)生花茶

百合花茶原料：干百合2朵、蜂蜜10毫升 調(diào)制：將干百合以沸水沖泡10分鐘，飲用時(shí)加入蜂蜜即可。

功效：排毒、美容養(yǎng)顏。

百合金菊茶 原料：干百合2朵、菊花3朵、綠茶1克、金銀花0.5克，薄荷0.5克

調(diào)制：所有原料混合后用沸水沖泡5分鐘。

用法：代茶飲、每日一劑

功效：清肝明目、利咽消腫，適用于內(nèi)熱、咽喉腫痛、肝熱目赤等。

百合洋參茶 原料：干百合5朵、西洋參1克、枸杞子3克、竹葉1克

調(diào)制：將原料混合后以沸水沖泡10分鐘即可。功效：清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神、養(yǎng)顏抗衰

百合就是一種非常理想的解秋燥滋潤(rùn)肺陰的佳品。百合質(zhì)地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性平、味甘微苦，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功，對(duì)肺熱干咳、痰中帶血、肺弱氣虛、肺結(jié)核咯血等癥，都有良好的療效。此外，百合還有清熱、寧心、安神的作用，可用于熱病后余熱未清、煩躁失眠，神志不寧，以及更年期出現(xiàn)的神疲乏力、食欲不振，低熱失眠、心煩口渴等癥狀。

百合不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高。《本草綱目》中有百合可潤(rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中益氣之記載，這里介紹一些與百合有關(guān)的美味食品。

1，百合粥：取百合粉50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時(shí)，加糖適量，即可食用。對(duì)中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內(nèi)加入銀耳，有較強(qiáng)的滋陰潤(rùn)肺之用；加入綠豆，可加強(qiáng)清熱解毒之效。

2，百合湯：將百合除去雜質(zhì)洗凈，在清水中反復(fù)漂洗后加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一并食用，可作結(jié)核病患者的食療佳品。食用時(shí)雖略帶苦味，但細(xì)細(xì)品味則苦中帶甜，令人回味；若放入冰箱存放一會(huì)兒，又是極好的冰鎮(zhèn)飲料。

3，百合煎：取百合粉30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜炙枇杷葉10克，加水煮，有養(yǎng)陰解表、潤(rùn)肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水，每日頻頻飲其汁，可治口舌生瘡。

4，百合蒸：用鮮百合瓣與蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺熱咳嗽。

5，百合炒：取百合粉50克，里脊片50克，用鹽、蛋清、濕淀粉拌和，同入油鍋翻炒至熱，加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用；胃口不開、食欲下降者食用此菜，還能增進(jìn)食欲。

6,DIY美白面膜：清潔臉部皮膚，用熱毛巾敷臉5分鐘后，百合粉10克左右加純凈水或適量蜂蜜、牛奶、調(diào)和攪拌均勻涂于臉部，保持20分鐘后用清水洗凈，使肌膚白嫩光滑。

7，百合粉10克，白糖（牛奶，蜂蜜）適量，加200ml開水即可飲用。

8,冰糖燉百合： 百合、冰糖各60克，款冬花15 克。將百合洗凈后，一瓣瓣撕開，與款冬花一同 放入瓦鍋內(nèi)，加水適量．文火燉，快熟時(shí)，加入 冰糖，燉至百合熟爛時(shí)即可服食。此菜具有潤(rùn)燥 清火，清心養(yǎng)肺的功效，適用于肺燥干咳．心煩 口渴等癥。

9,清蒸百合：百合鮮品500克，白糖適量。將百 合洗凈后掰開成片狀；置于盤中，加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》，具有潤(rùn)肺止咳，清 心安神的功效，可治療干咳，久咳，失眠，心煩 等病癥。

10，百合冬瓜湯： 百合50克，鮮冬瓜400克、雞蛋 1枚。將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸 后，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈 乳白色時(shí)即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的 功效，是暑季食療佳肴，常人皆可食之。