【中文名稱】 姜黃素

　　【英文名稱】 Curcumin

　　【別 名】 Turmeric yellow， Diferuloylmethane

　　【化學(xué)名稱】 1，6-Heptadiene-3，5-dione，1，7-bis（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）-

　　【分 子 式】 C₂₁H₂₀O₆；

　　【分 子 量】 368.37

　　【物理性質(zhì)】 橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

　　【成分分類】 據(jù)杜克大學(xué)的動(dòng)物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1-3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。