蘆筍炒蝦仁

原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許調料：油適量、鹽適量、料酒1小匙

做法：

1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段

2．綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出

3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香

4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟

5．加入鹽、酒調味

蘆筍雞絲湯

主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克

輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉(蠶豆)30克

調料：鹽15克、味精5克、雞油10克

做法：

1．雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘

2．蘆筍瀝干浸汁，切成長段

3．金菇去沙根，沖凈瀝干

4．豆苗摘取嫩心

5．雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干

6．高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮

7．待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋

8．食用前，淋加雞油，味道更鮮。

上湯蘆筍

主料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。

輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。

做法：

1．將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。

2．將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。

蘆筍雞蛋色拉

主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜調味料：蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒

做法：

(1)蘆筍焯水后切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。

(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。

(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。

注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠

干貝蘆筍 特色：蘆筍脆爽，口味鮮香 原料：蘆筍250克 輔料：干貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克

制作：1.將蔥、姜洗凈切絲；干貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、姜絲一起蒸1小時，取出擠干水分，用手撕成絲狀。

2．將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝干，加入干貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。

素炒四寶

特點：色澤鮮艷，營養(yǎng)合理，鮮咸味美。

主料：蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜

調料：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精

1．將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用

2．鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。

注意：香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當?shù)亻L一些。

蘆筍炒肉

原料：

蘆筍、肉片、一個雞蛋。

做法：

1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。

3、鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。

4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。

5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。

蘆筍黑椒小牛扒

原料：

嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油。

做法：

1、嫩小牛扒洗凈擦干，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松；

2、洋蔥切絲，薯條炸出來撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。

3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變肉色噴入紅酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯條蘆筍裝盤即可；

蘆筍刺身

材料：

蘆筍、壽司醬油、日式綠芥末、冰塊

做法：

1、將蘆筍洗凈，去掉老的根部，用刨皮器將蘆筍的老皮去掉

2、鍋中放入適量水煮沸（能沒過蘆筍），加入少量鹽和少量油，放入蘆筍煮1分鐘

3、撈出浸入冰水中

4、在盤中鋪上冰塊，將蘆筍撈出平鋪在冰塊上，在蘆筍上在放上一些冰

5、用壽司醬油和日式綠芥末兌成蘸汁，吃時用蘆筍蘸蘸汁吃即可

雞肉釀蘆筍

材料：

雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇。

調料：

鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。

做法：

1.蘆筍洗凈，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。

2.鍋內注入適量清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分。

3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用。

4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍干淀粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴實。

5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。

6.另燒鍋下油，注入高湯，調入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。

香烤蘆筍土豆

材料：

蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克（融化）、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄欖油5克。

做法：

1、蘆筍去掉根部，削去底部的外皮。洗凈后，入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝干。

2、土豆洗凈，切成薄片，倒入法香碎和橄欖油混合均勻。

3、烤盤上鋪錫紙，刷上一層黃油，鋪上土豆片，再鋪上焯好的蘆筍。

4、再刷上一層黃油，在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉。

5、用錫紙將烤盤包好。

6、180度烤15分鐘。

醬燒牛肉沫蘆筍

原料：

蘆筍、洋蔥半個、泡發(fā)的香菇適量、牛里脊1小塊、蔥1根。

調料：

蠔油、鹽、雞粉、白糖、美極鮮醬油、黃豆醬、生粉水。

做法：

1、干香菇用溫水泡發(fā)備用；牛里幾切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，調入蠔油腌制備用；洋蔥切丁；泡好的香菇切??；蔥切蔥花；

2、蘆筍切去老根清洗干凈后放入沸水鍋中，加入幾滴油煮2-3分鐘至熟，撈出控干水分擺在盤中；炒鍋放油燒熱后，倒入2-3大勺黃豆醬；

3、接著放入洋蔥及香菇丁翻炒至香味出來，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少許水進去以防粘鍋，加1勺糖，再調入美極鮮醬油少許，雞精，再根據(jù)個人口味適當放鹽，最后放入生粉水調成均勻的醬汁加入蔥花澆在蘆筍上即可。