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    保留哪部分谷類食品容易引起食物的變質(zhì)?

    2012-05-31 11:06 醫(yī)學教育網(wǎng)
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    【提問】谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)?

    【回答】學員sweet510781422,您好!您的問題答復如下:

    食品腐敗變質(zhì)是泛指在微生物為主的各種因素作用下,食品降低或失去食用價值的一切變化,也可簡單地概括為食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價值。

    食品中的水分是微生物賴以生存和食品成分物質(zhì)分解的基礎,故水分含量是影響食品腐敗變質(zhì)的重要因素。一般來說,食品中的水分越少,越有利于食品的保存。

    胚中含有大量的淀粉和一定量的蛋白質(zhì),含水分較多,所以谷類食品保留胚容易引起食物的變質(zhì)。祝您學習愉快醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理!

    祝您順利通過考試!

    【追問】謝謝

    【回答】學員sweet510781422,您好!您的問題答復如下:

    各種谷類種子除形態(tài)大小不一外,其結(jié)構(gòu)基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽三個主要部分組成,分別占谷粒重量的13%~15%、83%~87%、2%~3%。谷皮:為谷粒的外殼,主要由纖維素、半纖維素等組成,含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間,含有較多的磷和豐富的B族維生素及無機鹽,有重要營養(yǎng)意義。胚乳:是谷類的主要部分,含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。胚乳在被子植物種子中是普遍存在的,它的主要功能是為發(fā)育中的胚提供營養(yǎng)。

    胚芽:富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素和維生素E,是胚的一部分。

    以上知識了解即可,沒有必要深究。注意把握考試重點。祝您學習愉快!

    祝您順利通過考試!

    ★問題所屬科目:公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

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