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一、營養(yǎng)的概念

機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的生物學(xué)過程。

二、營養(yǎng)素的概念和分類

1、概念：是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，共六大類，有些營養(yǎng)學(xué)家將膳食纖維也列入營養(yǎng)素。

2、分類：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為：“微量營養(yǎng)素”。

3、常量元素：礦物質(zhì)中有的在體內(nèi)含量較多（大于體重的0.01%）， 每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫共7種。

4、微量元素：體內(nèi)含量小于體重的 0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)，人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷共8種。氟屬于可能必需的微量元素。

5、維生素14種：脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,以及水溶性的維生素C、B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素。

三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括平均需要（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。

四、能量系數(shù)

每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。每克脂肪可以釋放9kcal 能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生4kcal能量，每克酒精產(chǎn)生7kcal能量，（但酒精不是營養(yǎng)素），每克膳食纖維產(chǎn)生2kcal能量。

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