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    沙門菌食物中毒-2024公衛(wèi)醫(yī)師實(shí)踐技能命題考點(diǎn)表格速記

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    沙門菌食物中毒

    沙門菌食物中毒

    致病因子

    豬霍亂沙門菌、鼠傷寒沙門菌

    潛伏期

    4~48小時(shí),病程:3~5天

    臨床表現(xiàn)

    頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

    中毒食物

    畜肉及其制品,其次為禽類、蛋類、乳及乳制品等(動(dòng)物性食品為主,植物性少見)

    診斷

    符合本菌中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)。

    從可疑食品、病人糞便或嘔吐物中檢出血清學(xué)型別相同的沙門菌,或者從幾個(gè)病人的糞便或嘔吐物中檢出血清學(xué)型別相同的沙門菌,或者用分離出的沙門菌與病人血清進(jìn)行血清凝集試驗(yàn),恢復(fù)期的凝集效價(jià)比發(fā)病初期升高4倍以上。

    預(yù)防措施

    ①防止沙門菌污染食品:對(duì)家畜、家禽養(yǎng)殖場(chǎng)所畜禽肉類、蛋類加工廠及餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管,防止畜禽肉、蛋類食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)及銷售等各環(huán)節(jié)中被沙門菌污染。

    ②控制食品中沙門菌的繁殖:低溫短時(shí)間儲(chǔ)存食品是控制該菌繁殖的重要措施。

    ③徹底加熱殺滅沙門菌:加熱殺滅食品中的沙門菌關(guān)鍵是要保證加熱的溫度和時(shí)間足以保證殺死食品深部污染的沙門菌,加工后的畜禽肉制品長(zhǎng)時(shí)間放置后應(yīng)再次加熱后才能食用。

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