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氨基酸模式

人體蛋白質(zhì)以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量上存在著差異，可用氨基酸模式（amino acid pattern）來反映。氨基酸模式指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。其計(jì)算方法是將蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該蛋白質(zhì)的氨基酸模式（見表）。

幾種中國食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式

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