河豚毒素的破壞條件-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師高頻考點，相信是北京、上海、天津、重慶、湖南、浙江、福建、山東、河北、山西、安徽、江蘇、遼寧、江西、吉林、湖北、廣東、廣西、寧夏、四川、河南、甘肅、陜西、西藏、海南、黑龍江、貴州、內蒙古、青海、云南、新疆、兵團公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考生關注的事情，醫(yī)學教育網小編整理內容如下：

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

河豚毒素在哪種條件下可被破壞

A.油炸

B.冷藏

C.煮沸

D.日曬鹽腌

E.加堿處理

【正確答案】E

【答案解析】河豚毒素為無色針狀結晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩(wěn)定，100℃加熱4小時才使其破壞，因此一般烹調加工溫度不能破壞；對堿不穩(wěn)定，加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞；日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。

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