【考前最后一棒】2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科目考點(diǎn)速記31-41條整理來啦！為幫助參加2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試的考生學(xué)習(xí)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理“《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考點(diǎn)速記41”，建議各位考生盡快學(xué)習(xí)記憶，具體內(nèi)容如下：

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31.變形桿菌屬食物中毒引起中毒的食品：主要是動(dòng)物性食品，特別是熟肉以及內(nèi)臟的熟制品。

32.金黃色葡萄球菌食物中毒引起中毒的食物：主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等食品。

33. 副溶血性弧菌食物中毒引起中毒的食物：主要是海產(chǎn)品和鹽漬食品，如海產(chǎn)魚、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類以及咸菜或涼拌菜等。

34.肉毒梭菌毒素食物中毒引起中毒的食品：國(guó)內(nèi)以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品。

35.蠟樣芽胞桿菌食物中毒引起中毒的食物：包括乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點(diǎn)心、調(diào)味汁、涼拌菜、米粉、米飯等。在我國(guó)以米飯、米粉最為常見。

36.霉變甘蔗產(chǎn)毒真菌為甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素是3-硝基丙酸。

37.魚類引起中毒的物質(zhì)主要是組胺。

38.含氰苷類植物中毒：有毒成分為氰甙。

39.發(fā)芽馬鈴薯中毒原因：龍葵素。

40.四季豆中毒原因：皂素、植物血凝素。

41.鮮黃花菜中毒原因：類秋水仙堿。

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