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考點1.苷的理化性質(zhì)

性狀：固體，糖基少的可結(jié)晶，糖基多吸濕性。

稍有苦味，也有極苦的（龍膽苦苷），也有甜的（甜菊苷）。

溶解度：大多數(shù)的苷具有一定的水溶性（親水性），苷類的親水性與糖基的數(shù)目有密切的關(guān)系，親水性隨糖基的增多而增大。碳苷無論在水中，還是在有機溶劑中，溶解度均較小。

旋光性

多數(shù)苷呈左旋，水解后生成的糖為右旋。

苷鍵裂解

1.酸催化水解

（1）按苷鍵原子的不同

N－苷＞O－苷＞S－苷＞C－苷

（2）糖的種類不同：

①呋喃糖苷＞吡喃糖苷

②酮糖苷＞醛糖苷

③吡喃糖苷中，五碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞六碳糖苷＞七碳糖苷＞糖醛酸苷；

2.酶催化水解

專屬性高、條件溫和；既可得到苷元，又可得到次級苷。

常用的酶有：

①α－葡萄糖苷水解酶：如麥芽糖酶。

②β－葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶、纖維素酶。

③β－果糖苷水解酶：轉(zhuǎn)化糖酶。

3.氧化裂解

Smith降解——苷元

苷的檢識：

Molish反應

考點2.苷的提取

1.原生苷——破壞酶的活性

提取時加入無機鹽，或采用甲醇、70%以上乙醇提取，或?qū)⑺幉闹苯蛹尤氲?0℃以上水中提取，盡量避免與酸堿接觸。

2.次生苷——利用酶的活性。

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