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1、堿催化水解：縮醛結構對堿試劑相當穩(wěn)定，因此苷類一般不易被堿催化水解，但酯苷、酚苷、烯醇苷、β-吸電子取代基的苷，遇堿可發(fā)生水解。

2、酶催化水解：苷鍵可受酶的作用水解。酶水解具有專屬性高，水解條件溫和，可獲知苷鍵的構型，保持苷元結構不變。酶的專屬性一般表現為α-苷酶只水解α-苷鍵，β-苷酶只水解β-苷鍵。

常用的酶有：①β-果糖苷水解酶：果糖苷鍵②α-葡萄糖苷水解酶：如麥芽糖酶③β-葡萄糖苷水解酶：a.杏仁苷酶（混合酶），可以水解一般葡萄糖苷和有關六碳醛糖苷，專屬性較低b.纖維素酶④蝸牛酶、高峰糖化酶、橙皮苷酶、柑橘苷酶