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（1）性狀：常溫下，揮發(fā)油大多為無色或微帶淡黃色的透明液體，少數(shù)揮發(fā)油具有其他顏色，如奧類多顯藍(lán)色，佛手油顯綠色，桂皮油顯紅棕色。

（2）揮發(fā)性：揮發(fā)油常溫下可自行揮發(fā)，如將揮發(fā)油涂在紙片上，較長時間放置后，揮發(fā)油因揮發(fā)而不留油跡，脂肪油則留下永久性油跡，據(jù)此可以區(qū)別揮發(fā)油與脂肪油。

（3）溶解性：揮發(fā)油為親脂性成分，難溶于水，可溶于高濃度的醇，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳等親脂性有機溶劑，在低濃度乙醇中溶解度較小。

（4）穩(wěn)定性：對空氣、光、熱均較敏感，經(jīng)常接觸會逐漸氧化變質(zhì)，使其比重增加，顏色變深，失去原有香味，并能形成樹脂樣物質(zhì)，也不能再隨水蒸氣蒸餾。

（5）物理常數(shù)：相對密度一般在0.850——1.065，比旋度在+97°——117°范圍內(nèi)，折光率在1.43——1.61，沸點一般在70℃——300℃。

（6）化學(xué)常數(shù)：

①酸值：是代表揮發(fā)油中游離羧酸和酚類成分含量的指標(biāo)。

②酯值：是代表揮發(fā)油中酯類成分含量的指標(biāo)。

③皂化值：是代表揮發(fā)油中所含游離羧酸、酚類成分和結(jié)合態(tài)酯總量的指標(biāo)。

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