食物的營養(yǎng)價值--豆類的營養(yǎng)特點是什么？相信各位考生對此問題比較感興趣，醫(yī)學教育網(wǎng)小編為您匯總如下：

首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。

大豆：富含大豆異黃酮、大豆多肽。

黑豆（大豆中的黑色品系）：表皮含有豐富花青素。

紅豆（大豆中的紅色品系）：滋養(yǎng)心臟。

綠豆：滋陰潤燥，養(yǎng)肝明目。

豆類中的主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等。豆類中的蛋白質是豆類的重要組成成分。

①蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯(lián)合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理 ，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些谷物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些谷物食品，這樣可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養(yǎng)價值。

②脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如蕓豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。

③維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。

④礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，蕓豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。

⑤膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。

⑥色素：大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，黃酮類化合物是一種植物色素。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。其能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。

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