我們平時總會聽到這樣的話語，某某食品富含蛋白質，具有很高的營養(yǎng)價值。那么究竟蛋白質是什么？它有什么樣的作用？什么樣的蛋白質才能很好的被我們人體吸收利用呢？這里面的學問可大著呢，下面就讓小編來帶你揭開蛋白質的神秘面紗吧！

蛋白質被稱作是一切生命的物質基礎，從這句話我們就知道它是有多么的重要了。另外，人體內的蛋白質始終處于不斷地分解和合成的動態(tài)平衡之中，這也就說現在的你和過去的你是不一樣的哦，同時也提醒我們每天都要補充蛋白質，以供我們身體的合成需求。

蛋白質的基本結構單位是氨基酸，構成人體蛋白質的氨基酸有20種，分為必需氨基酸、條件必需氨基酸和非必需氨基酸三類。人體必需氨基酸有9種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從蛋白質含量、消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面評價。一般來說與人體蛋白質在必需氨基酸的種類和含量比例上越相似，所含必需氨基酸被機體利用的程度就較高，其蛋白質的營養(yǎng)價值也就越高，這其實就是說的氨基酸模式，與人體蛋白質氨基酸模式較接近的蛋白質被稱為優(yōu)質蛋白。比如蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質以及大豆蛋白質都屬于優(yōu)質蛋白。平時我們要多多補充優(yōu)質蛋白。但古人云“凡事都要適度”，所以可以多吃，但不能超量，不然對人體的健康也是不利的。

那么蛋白質對我們人體有哪些作用呢？

一、在文章開頭已經說過了，蛋白質是一切生命的物質基礎，即人體組織和器官的組成是離不開蛋白質的，占有相當重要的位置。人體的肌肉組織，心、肝、腎等器官都含有大量蛋白質，成人體內每天約有3%的蛋白質被更新，所以每天攝入必須量的蛋白質是必須的。

二、蛋白質還是構成多種生理活性物質的重要成分，參與體內各種生理功能的調節(jié)。比如酶蛋白促進人體食物的消化吸收，血紅蛋白參與體內氧氣和二氧化碳的運輸，免疫球蛋白能維持人體免疫功能。還有治療糖尿病的胰島素也是由蛋白質構成的，具有降血糖的作用。

三、蛋白質分解代謝后可釋放出能量，1g食物蛋白質在體內約產生16.7kJ（4.0kcal）的能量。但蛋白質不是主要的供能物質。

經過以上介紹，大家是不是對蛋白質有了另一種認識，知道什么樣的蛋白質才是優(yōu)質蛋白，記得一定要選擇優(yōu)質蛋白哦?。?！

附件：蛋白質

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