蛋白質的主要生理功能表現：

1.蛋白質是人體的重要構成物質，為機體提供生長發(fā)育和組織修復的材料。如軟骨、韌帶、肌腱、皮膚等結締組織都以蛋白質作為主要成分。機體在生長發(fā)育期間需要增加許多新的細胞，這要靠蛋白質來組成新的細胞及新的組織。同時，身體各部分的舊細胞及組織，在不斷地消耗和破壞，需要蛋白質隨時修補。傷口的愈合與修復也需要蛋白質的參與。

2.蛋白質參與體內重要生物活性物質的形成。人體內的各種化學反應幾乎都是在生物活性物質——酶的參與下進行的。所有的酶都是蛋白質。還有一部分激素，如生長激素、胰島素、促甲狀腺激素等，也都是由蛋白質或其衍生物構成的。

3.供給能量。這并不是蛋白質在人體內的主要功能，只有當身體內的碳水化合物和脂肪供給的熱量不足時，蛋白質才可能提供或釋放部分熱能以供身體所需。這種作用亦被稱作“庇護作用”。人體每日所需的熱能約有10％～15％來自蛋白質。

4.其他。蛋白質還具有增強人體免疫力、調節(jié)滲透壓、維持血液正常酸堿度等功能。

能夠供給人體必需氨基酸（即蛋白質）的食物主要來源于瘦豬肉、牛肉、魚、蝦、奶、蛋、禽類等動物性食物，以及豆類、谷類和硬果（如花生、核桃）等植物性食物。食物中蛋白質營養(yǎng)價值的高低，主要取決于食物蛋白質的氨基酸組成，即組成食物蛋白質的氨基酸種類、數量以及相互之間的比例。如果某種蛋白質的氨基酸比值越接近人體所需的比值，則其營養(yǎng)價值就越高。另一方面，蛋白質在人體中的消化吸收程度即蛋白質消化率和蛋白質吸收后被人體利用的程度即蛋白質的生理價值，也是蛋白質營養(yǎng)價值的重要指標。一般而言，魚、蛋、奶的必需氨基酸品種較齊全，其蛋白質消化率及生理價值都較高。在自然界中，還沒有發(fā)現一種動物或植物的蛋白質完全符合人體的需要，只有將多種食物蛋白質混合食用，才能互相取長補短，從而提高蛋白質的生理價值。日常飲食中的粗、細糧混食及葷、素搭配都是提高蛋白質生理價值的好方法，值得提倡。