1.溶血原因：

皂苷與膽甾醇結(jié)合生成不溶性分子復(fù)合物，破壞血紅細(xì)胞的滲透性而發(fā)生崩解。

2.溶血指數(shù)（衡量溶血強(qiáng)度大小）：

在一定條件（等滲、緩沖、恒溫）下能使同一動物來源的血液中紅細(xì)胞完全溶解的最低濃度。

3.溶血作用

（1）溶血作用的有無與分子結(jié)構(gòu)中皂苷元有關(guān)。

例如人參中皂苷沒有溶血現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理但是經(jīng)過分離后的以人參三醇及齊墩果酸為苷元的人參皂苷卻有顯著的溶血作用，而以人參二醇為苷元的人參皂苷則有抗溶血作用。

（2）皂苷的溶血作用的強(qiáng)弱和糖部分有關(guān)，單糖鏈皂苷作用顯著，某些雙糖鏈皂苷則無溶血作用，但經(jīng)酶轉(zhuǎn)化成單糖鏈皂苷后便有了溶血作用。

4.溶血強(qiáng)度規(guī)律：

單皂苷>雙皂苷、中性皂苷

5.某些植物的樹脂、脂肪酸、揮發(fā)油也溶血。 多數(shù)皂苷能降低液體（水）的表面張力，具有起泡沫性質(zhì)和乳化劑作用，能用作清潔劑， 還有溶血和毒魚的作用。有許多含皂苷類成分的中藥如遠(yuǎn)志、桔梗等有祛痰止咳的功效；有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價值的生物活性。個別皂苷有特殊的生理活性，如人參皂苷能增進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)的生物合成，提高機(jī)體的免疫能力。甘草酸具有促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素的作用，并有止咳和治療胃潰瘍病的功效。

皂苷是一組結(jié)構(gòu)多樣的自然產(chǎn)生的化合物，主要發(fā)現(xiàn)在植物中，這些皂苷透出一股苦味，在水溶液中容易起泡沫。皂苷被認(rèn)為對冷血動物是有毒的，對哺乳類動物的口服毒性卻是很低的。在食品中天然存在的皂苷是無毒的，甚至可能對人類飲食有益。