雞蛋，低調(diào)的外表下，藏著一顆營(yíng)養(yǎng)豐富的心：富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸、維生素A、鈣、鐵等成分，還含有現(xiàn)代人易缺乏的磷脂、膽堿……因此也被稱為“全能營(yíng)養(yǎng)食品”。

再加上蒸、煮、煎、炒多樣化的做法，俘獲了無數(shù)人的胃，成為了餐桌?？?。

但是雞蛋的膽固醇含量較高，也因此備受爭(zhēng)議，有人把它當(dāng)物美價(jià)廉的“營(yíng)養(yǎng)佳品”，天天吃；有人卻擔(dān)心它成為“血管殺手”，甚至網(wǎng)上傳言，每天增加50g雞蛋，心血管疾病的死亡率9%……

那么問題來了，雞蛋究竟是有害還是有益呢？今天小編就帶大家一起來研究研究！看完后就能解除困惑了~

每個(gè)雞蛋中約有141–234mg的膽固醇，但并不代表，吃雞蛋會(huì)誘發(fā)心血管事件。

①我國(guó)一項(xiàng)研究對(duì)2.8萬名沒有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不會(huì)顯著增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，反而有利于降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

②北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院納入了416213人，探索雞蛋攝入頻率與心血管疾病、缺血性心臟病、主要冠脈事件、缺血性卒中以及出血性卒中風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，比起基本不吃雞蛋的人，每天吃雞蛋的人心血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低了11%，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。

其實(shí)雞蛋中除了膽固醇，還有很多利于預(yù)防心血管病的成分，比如多種B族維生素、甜菜堿、葉黃素、玉米黃素和少量Omega-3脂肪酸，所以適量攝入的話并不會(huì)威脅健康，還會(huì)帶來各種好處：

雞蛋中含大量蛋白質(zhì)、維生素以及豐富的抗氧化劑，可改善大腦前額葉功能及執(zhí)行功能。東芬蘭大學(xué)的一項(xiàng)研究也證實(shí)了吃雞蛋對(duì)大腦的好處。

該研究招募了近2500名42～60歲的受試者，一組每天早上吃一個(gè)雞蛋，另一組正常飲食。在22年的隨訪后，測(cè)試了參試者的記憶、認(rèn)知以及心理情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋的參試者測(cè)試成績(jī)普遍較好，患老年癡呆的比例遠(yuǎn)低于未吃雞蛋的一組。

雞蛋中的蛋白質(zhì)、氨基酸、鉀、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于恢復(fù)胰島功能，改善人體代謝糖的能力，還有助于抑制體內(nèi)炎癥，進(jìn)而降低糖尿病等多種慢病風(fēng)險(xiǎn)。

2015年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)東芬蘭大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4個(gè)雞蛋，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低38%。

愛爾蘭皇家外科醫(yī)學(xué)院在《科學(xué)報(bào)告》上發(fā)表的研究顯示，吃天然富含Omega-3多不飽和脂肪酸的雞肉和雞蛋可幫助降低血壓。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生；還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

因此對(duì)于肝損傷的人群，每天早上吃個(gè)蛋很有好處。

每周3~6個(gè)雞蛋，可改善血脂

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院發(fā)表的研究指出，對(duì)中國(guó)成年人來說，每周吃3~6個(gè)雞蛋，可明顯改善血脂代謝。

這項(xiàng)研究納入了60952名成年人，隨訪一年后發(fā)現(xiàn)，與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋3~6個(gè)的人血脂指標(biāo)更好，具體表現(xiàn)為：

總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別降低了0.606、1.465、0.848、1.071mg/dl，而高密度脂蛋白膽固醇水平升高了0.461mg/dl。

每周超過6個(gè)，死亡風(fēng)險(xiǎn)高

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《歐洲公共衛(wèi)生雜志》上發(fā)表研究顯示，吃太多雞蛋不利于健康，每周攝入雞蛋不應(yīng)超過6個(gè)。

研究人員招募了9444名年齡在45-64歲的受試者，歷經(jīng)14年發(fā)現(xiàn)：雞蛋的食用量與死亡風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)——每周食用雞蛋3個(gè)以下和3~6個(gè)的受試者，死亡風(fēng)險(xiǎn)沒有發(fā)生明顯的變化，而每周食用雞蛋6個(gè)以上的受試者，死亡風(fēng)險(xiǎn)升高了35%。

總的來說，普通人群每周可以吃3~6個(gè)雞蛋，而高血脂、膽囊炎患者則要適當(dāng)“減量”。

蒸煮蛋是最佳的雞蛋吃法，吸收率和營(yíng)養(yǎng)素保存最高，但時(shí)間別太久，在煮沸狀態(tài)下保持3~5分鐘，蛋清凝固，蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃，這時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對(duì)較低。

不過，很多人嫌水煮蛋沒味道，于是出現(xiàn)了各種各樣的吃法，但要注意的是，以下四種吃法不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還可能帶來傷害。

生雞蛋、溏心蛋

雞蛋容易沾染多種致病菌，比如常見的沙門氏菌和大腸桿菌。這些細(xì)菌能通過雞蛋殼上的微孔侵入雞蛋內(nèi)部，可能引發(fā)食物中毒。

我國(guó)約有10%的雞蛋表面被沙門氏菌污染，64%的蛋殼大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)，所以更建議煮熟吃。

煎蛋、炸蛋

不論是煎蛋還是炸蛋，都要用較多的食用油，不僅熱量較高，還容易導(dǎo)致蛋白變性，甚至變焦，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康。

茶葉蛋、鹵蛋

制作茶葉蛋和鹵蛋需要使用大量茶葉、香料、醬油、鹽等，容易過多攝入鈉元素。而且為了入味，煮得時(shí)間往往很長(zhǎng)，易造成雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，會(huì)進(jìn)一步加重腸胃負(fù)擔(dān)。

毛雞蛋

毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。

毛雞蛋很容易被沙門氏菌等污染，如果儲(chǔ)存、加工不規(guī)范，在適宜的溫度下非常利于細(xì)菌繁殖，食用后對(duì)健康有危害。

總而言之，吃雞蛋對(duì)身體有好處，關(guān)鍵是不要過量，同時(shí)注意吃的方式，才能讓雞蛋成為真正的“營(yíng)養(yǎng)佳品”。

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