疫情防控新形勢下，如何做好自身防護(hù)，避免再次感染？我們自身所攜帶的“良藥”——免疫力，顯得尤為重要。

如何才能提高自身的免疫力？國家衛(wèi)健委食品司原副司長指出，平衡膳食，達(dá)到完好營養(yǎng)狀況是增強機體免疫力的基礎(chǔ)和保障。沒有一種食物可以提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，吃多種多樣的食物，才能獲取均衡營養(yǎng)。

早在2020年國家衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》也建議，一般人群多吃奶類、蔬果、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。其中，《指導(dǎo)》多次提到“大豆”和“豆制品”。

有句話叫，蛋白質(zhì)被稱為“人體免疫力的重要基石”，是提高免疫力的關(guān)鍵營養(yǎng)素！

解釋，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體各種免疫細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成，抗體、細(xì)胞因子、溶菌酶和C反應(yīng)蛋白等免疫分子，本質(zhì)上也都是蛋白質(zhì)。當(dāng)人體抵御外來微生物等有害物質(zhì)入侵時，免疫系統(tǒng)的成分會被激活和大量消耗，如果不能及時補充，機體的抗感染免疫能力和免疫系統(tǒng)內(nèi)部調(diào)節(jié)能力就會下降。

值得注意的是，蛋白質(zhì)有動物源、植物源等不同來源。從目前國人飲食結(jié)構(gòu)來看，從肉類食品中獲取的蛋白質(zhì)偏多，從奶類、水產(chǎn)品和大豆等食品中獲取的蛋白質(zhì)不足。建議，國人應(yīng)注意動植物蛋白均衡攝入，如大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，可從豆制品、豆奶等食物中便捷獲得。

在植物蛋白中，大豆素有“植物蛋白之王”的美譽。大豆蛋白以谷氨酸和天冬氨酸為主，同時賴氨酸含量較高，是植物蛋白中生物價最優(yōu)的蛋白質(zhì)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬于“高質(zhì)量”蛋白質(zhì)來源。 

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》也顯示，大豆食品的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸模式好，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食物來源?！豆沧R》指出，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，大豆蛋白質(zhì)是由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，氨基酸模式較好，具有較高的營養(yǎng)價值，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。大豆中不飽和脂肪酸約占總脂肪含量的85%，且碳水化合物約占25%~30%，并含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素E。大豆作為良好膳食模式中關(guān)鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。

在美國、英國、意大利、日本等國家的膳食指南中，均對豆類食品有所推薦。其中《美國膳食指南（2020-2025）》在健康膳食模式的核心要素中，大豆被列在蛋白質(zhì)食物組中?！吨袊用裆攀持改希?022）》中大豆的推薦量為每日15~25克。隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多人選擇便捷的方式補充植物蛋白，例如選擇豆奶。每天攝入約250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量。

優(yōu)質(zhì)的動物蛋白和植物蛋白合理的攝入，是膳食平衡的需要?！抖鼓虪I養(yǎng)健康與消費共識》也強調(diào)，豆奶、牛奶都要喝。這是因為從營養(yǎng)特點來看，豆奶與牛奶營養(yǎng)各有不同。

大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者的營養(yǎng)各具特點。首先，二者消化吸收模式不同。牛奶中的乳清蛋白屬于快消化蛋白，可在短期內(nèi)形成較高的血液氨基酸水平，牛奶中的酪蛋白屬于慢消化蛋白，短期內(nèi)氨基酸水平低，但持續(xù)時間長。大豆蛋白的消化模式介于乳清蛋白和酪蛋白之間，不同蛋白質(zhì)組合可影響血液氨基酸水平。其次，二者營養(yǎng)素含量有所差異。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量較高。此外，豆奶和牛奶均含有各自特有的營養(yǎng)物質(zhì)?；谏鲜鰻I養(yǎng)特點，二者搭配更有益于機體健康。

大豆蛋白與乳蛋白結(jié)合的“雙蛋白食物”被證實具有多重生理健康作用，可以改善免疫功能?！抖鼓虪I養(yǎng)健康與消費共識》中表示，運動后補給“大豆+乳清”雙蛋白可以協(xié)同維持血液中支鏈必需氨基酸的持續(xù)性供給；雙蛋白可有效促進(jìn)抗性運動后肌肉蛋白的合成；雙蛋白干預(yù)可以明顯改善白血病治療中異基因造血干細(xì)胞移植患者的基礎(chǔ)狀態(tài)和生存質(zhì)量，縮短治療時間，改善免疫功能。此外，由于豆奶和牛奶營養(yǎng)素含量不同，各自含有特有的營養(yǎng)物質(zhì)，二者結(jié)合可以“取長補短”，均衡營養(yǎng)素攝取水平。表示，基于這樣的營養(yǎng)特點，豆奶與牛奶搭配飲用更有益機體健康。因此，提倡“豆奶+牛奶”的食用模式。

日常消費者在選擇牛奶時，大多有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。在選購豆奶時，消費者則要注意以下幾點：

（1）看標(biāo)簽配料，盡量選擇清潔標(biāo)簽的豆奶；

（2）看產(chǎn)品名稱，“純豆奶”意味著僅僅以大豆和水為原料，沒有添加蔗糖等配料，蛋白質(zhì)含量通常高于3%，“全豆奶”則是將全部保留了整顆大豆的全部精華，特別含有膳食纖維；

（3）看蛋白含量，盡量選擇蛋白含量較高的豆奶。

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