老話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢”“菊花黃，蟹肉壯”。秋高氣爽、蟹肥菊香，此時(shí)，正是吃蟹的好時(shí)光。每年九、十月份正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，古人把持蟹斗酒、賞菊吟詩作為金秋一大趣事。

蘇東坡嗜蟹近癡，常以詩換蟹：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)（螃蟹，古稱尖團(tuán)）”，文豪用詩換蟹，樂在其中；難怪食蟹之后，發(fā)出“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”之感嘆。

螃蟹的味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蟹肉蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉等都要高；含有多種維生素，其中維生素 A 高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B1、B2 及磷的含量比一般魚類高出 6~10 倍；還有煙酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等含量也較高。蟹肉味咸性寒，有清熱滋陰、舒筋益氣、理胃消食、散淤血之功效。可治跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎，對(duì)高血壓、腦血栓、高血脂、淤血、痔瘡、黃疸、腰腿酸痛、骨折和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有食療效果。鼻咽癌患者放療后，往往口干、咽喉痛，吃蟹有清熱解毒的輔助治療作用。

螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素、甲殼素等。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。

老話說“九月圓臍十月尖”。雌蟹蟹臍呈圓形，九月雌蟹黃滿肉厚，味最美；雄蟹蟹臍呈尖形，十月雄蟹膏足肉堅(jiān)，味道香。挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：新鮮活蟹的背殼有光澤呈青黑色；臍部飽滿，腹部潔白；把螃蟹翻背后，它馬上翻過身來，好的河蟹能不斷吐沫并有響聲。雄蟹≥200 克、雌蟹≥150 克為極品蟹；雄蟹≥175 克、雌蟹≥125 克為上等蟹。垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟。

螃蟹性寒，又是食腐動(dòng)物，吃時(shí)必須蘸姜末醋汁，可以祛寒殺菌。最簡(jiǎn)單、方便、最能保留原汁原味的傳統(tǒng)做法為清蒸，一般開鍋后蒸 15 分鐘后關(guān)火，悶 5 分鐘即可裝盤；除了清蒸，還有姜蔥炒蟹、咖喱蟹、口味蟹等做法。蟹鮮湯鮮味妙不可言，是將小蟹一劈為二，再加入螺絲、河蚌、青蝦等一起煮而成；木瓜燉大蟹美容養(yǎng)顏，將鍋中放入清湯、大閘蟹、姜絲、切好的菱形木瓜塊，在大火燒開 15 分鐘后加入調(diào)味品即可。在沿海的一些地方，也會(huì)把螃蟹處理成醉蟹或者蟹醬，別有一番風(fēng)味。潮州地區(qū)還有一種叫凍蟹的菜，是把螃蟹蒸熟之后涼著吃，口味非常好。難怪老話說：“一盤蟹，頂桌菜”。

蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下要保存在干凈、陰涼通風(fēng)處，吃時(shí)必須再煮熟煮透。吃蟹時(shí)注意四清除：蟹的呼吸器官蟹腮，里面很臟，打開蟹殼后首先去除；二要清除三角形的骨質(zhì)小包蟹胃，內(nèi)有污沙；三要消除蟹腸，里面有蟹的排泄物；四要清除蟹心，稱六角板。

吃蟹要細(xì)細(xì)品嘗。買了大閘蟹后，切忌把蟹放入水中，會(huì)造成蟹死亡！應(yīng)把蟹捆綁好放冰箱保鮮室內(nèi)，溫度控制在 3~6℃，用擰干的濕毛巾蓋住，可存放 2~5 天！

死蟹不能吃，因死蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)很快繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起過敏性食物中毒，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、消化道炎癥或潰瘍、腹瀉、膽囊炎、膽石癥、肝炎活動(dòng)期患者和脾胃虛寒者及體質(zhì)過敏的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃；蟹肉寒涼，有活血祛瘀之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

俗話說病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì)，是不是心動(dòng)了？快看看如何報(bào)考吧，早報(bào)考早取證哦~

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