在我國(guó)，胃癌發(fā)病率僅次于肺癌居第二位，死亡率排第三位。全球每年新發(fā)胃癌病例約 120 萬(wàn)，中國(guó)約占其中的 40%。

雖然胃癌的高發(fā)年齡在 50～80 歲，但近 5 年來(lái) 19～35 歲的年輕胃癌患者顯著增多，可見(jiàn)胃癌的預(yù)防有多么重要。

尤其是不健康的飲食習(xí)慣，更容易引發(fā)癌癥。

比如：高鹽、高脂飲食、低維生素飲食；酸菜、泡菜；被真菌污染的食物或熏、油炸食品都有可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，下面就來(lái)談一談還有哪些飲食習(xí)慣容易致癌？

隔夜剩菜有沒(méi)有害？會(huì)不會(huì)致癌？

的確，飯菜烹飪后隔夜放置，第二天可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但做好預(yù)防措施，則不用擔(dān)心會(huì)中毒或致癌。

首先，雖然熟食中的亞硝酸鹽含量在冷藏保存過(guò)程中會(huì)有所增加，但在 24 小時(shí)內(nèi)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量只有非常少，并沒(méi)有超過(guò)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根本不可能達(dá)到中毒甚至致癌的程度。

但如果還是很擔(dān)心，就要做到兩點(diǎn)，盡可能縮短保存時(shí)間，或者盡可能降低保存溫度。因?yàn)槭焓炒娣艜r(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，則滋生細(xì)菌越多，產(chǎn)生的致癌物越多。

另外，帶飯時(shí)可以對(duì)飯盒進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒，也可以降低微生物和亞硝酸鹽的含量。

最后，吃飯前檢查盒子是否密封：密閉的飯盒或玻璃飯盒，蓋子會(huì)很難打開(kāi)，因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓。這樣的盒子外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難，也就不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問(wèn)題了。

因此，堅(jiān)持健康的生活方式，遠(yuǎn)離這些致癌風(fēng)險(xiǎn)因素，絕對(duì)可以降低癌癥發(fā)病率。

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