前面已經(jīng)敘述了牙菌斑形成的復(fù)雜動(dòng)態(tài)過(guò)程。菌斑的基質(zhì)由細(xì)菌利用蔗糖合成葡聚糖而成，而一些細(xì)菌表面結(jié)合的葡糖基轉(zhuǎn)移酶（GTF）對(duì)葡聚糖有很強(qiáng)的親和力，從而形成細(xì)菌集聚的基礎(chǔ)。菌斑成熟的關(guān)鍵成分是葡聚糖在細(xì)菌與牙面醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，細(xì)菌與細(xì)菌之間起橋梁作用，促進(jìn)細(xì)菌對(duì)牙面獲得膜的黏附和細(xì)菌間的集聚。成熟的菌斑結(jié)構(gòu)致密，滲透性減弱，成為相對(duì)獨(dú)立的微生態(tài)環(huán)境，有利于細(xì)菌產(chǎn)酸，不利于酸的擴(kuò)散和清除。牙菌斑是細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖、代謝和衰亡的微生態(tài)環(huán)境，細(xì)菌只有形成牙菌斑才能致齲。因此，牙菌斑是齲病發(fā)生的始動(dòng)因子。