1. 性狀 純凈的甙大多為無色、無臭而有苦味的結(jié)晶，少數(shù)例外，如皂甙多呈無定形，黃酮甙與蒽醌甙多為黃色，甘草甜素具甜味等。 醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理

　　2. 酸堿性 大多數(shù)甙類呈中性，但當(dāng)甙分子含葡萄糖醛酸或甙元中含酚性羥基時(shí)，呈酸性，甙類生物堿具堿性。

　　3. 溶解度 大多數(shù)甙有一定的水溶性，通常甙比甙元在水中的溶解度大，若含去氧糖或甲氧基糖，則親脂性增強(qiáng)。甙元易溶于有機(jī)溶劑。

　　4. 水解 除C-甙外，甙類能被稀酸或酶水解，生成糖和甙元或次生甙。植物體內(nèi)的低聚糖甙（原生甙或一級(jí)甙）經(jīng)水解，可失去部分糖，生成含糖分子數(shù)較原生甙少的次生甙。

　　甙類的酶解反應(yīng)有專屬性，存在于苦杏仁中的苦杏仁酶(emulsin)能水解所有的b -葡萄糖甙鍵和絕大多數(shù)b -半乳糖甙鍵，而麥芽糖中的麥芽糖酶(maltase)只能水解a -甙鍵，這性質(zhì)可以用來鑒定甙類的構(gòu)型。

　　5. 旋光性與還原性 甙類沒有還原性，多呈左旋光性。由于多數(shù)甙由b -葡萄糖形成的，當(dāng)甙類水解后產(chǎn)生b -葡萄糖，其溶液由左旋轉(zhuǎn)為右旋，并有強(qiáng)還原性。 醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理

　　6. 顏色反應(yīng) 由于甙類分子中有糖的成分，因此Molisch反應(yīng)呈陽性，甙類水解后能還原Fehling溶液。由于甙類的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，能與不同的試劑產(chǎn)生不同的顏色反應(yīng)，這將在各類甙中介紹。

　　7. 沉淀反應(yīng) 無專一性，大多數(shù)甙能與醋酸鉛或堿式醋酸鉛溶液產(chǎn)生沉淀。一般情況下，醋酸鉛溶液能使具鄰二酚結(jié)構(gòu)的甙類及酸性皂甙沉淀，堿式醋酸鉛溶液能使大多數(shù)甙類，如蒽醌甙，黃酮甙及中性皂甙沉淀。