唾液形成了口腔黏膜的第一道屏障。唾液對口腔黏膜的機械沖洗作用，一方面排除了有毒物質(zhì)，另一方面使微生物不致附著于黏膜表面形成克隆，阻斷了微生物致病的關(guān)鍵步驟，也是第一步。黏蛋白是唾液中黏液的主要成分，來自于頜下腺、舌下腺、大量小涎腺的黏液分泌細(xì)胞。被認(rèn)為在口腔非免疫保護中起主要作用。黏蛋白形成一層薄的醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理、具黏彈性的膜覆蓋于整個口腔黏膜的表面，起著潤滑抗干燥保護作用，并阻止外源性的酸、降解酶進入黏膜內(nèi)。唾液中的乳鐵蛋白具有與鐵結(jié)合的高活性，剝奪了細(xì)菌依賴的必需元素——鐵，從而行使抗菌作用。來自唾液腺的溶菌酶是一種具有溶解細(xì)菌細(xì)胞壁糖脂的酶，它可解聚鏈球菌鏈，使其生長潛力下降。