營養(yǎng)素最基本的有蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質、水六大類，是人類身體生長發(fā)育、新陳代謝和抵御疾病的物質基礎。

　　各類營養(yǎng)素都有各自特有的功能：

　　蛋日質主要有兩方面的功用：一是維持人體組織的生長、更新和修復，以實現其各種生理功能；二是提供能量。

　　脂類中的脂肪主要功能是供給能量；類指即磷脂、糖、膽固醇化合物的總稱，其中膽固醇和磷指是構成細胞膜及參與各種生理功能活動所必須的物質。

　　糖類又稱碳水化合物，是人們生理活動和勞動、工作所需能量的主要來源，醫(yī)學教|育網搜集整理人體約70%的能量是由它提供的。糖類包括單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纖維素）。

　　維生素的功能是多方面的，主要調節(jié)人體內的物質代謝。

　　礦物質包括了金屬元素及這些元素組成的各種化合物，又稱無機物或無機鹽，主要有構造人體組織和調節(jié)生理機能兩大類功用。

　　水在人體內所占比例最大，與無機鹽一起構成鹽溶液，維持人體的內環(huán)境，使體內細胞生活在一個穩(wěn)定的環(huán)境里，并參與生理功能的調節(jié)。

　　由于人體自身不能或很少能合成這些營養(yǎng)素，所以必須通過攝取含有這些營養(yǎng)素的食物來獲取。天然食物中，幾乎沒有一種食物能提供我們所需的全部營養(yǎng)素，因此，了解各種食物的營養(yǎng)構成及功用等知識，是擁有健康的基本前提和重要保證。