前　　言

　　本標(biāo)準(zhǔn)是輻照食品類(lèi)別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)獨(dú)立部分。

　　本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時(shí)代替GB 14891.1—94和GB 14891.10—94.

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。

　　1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了輻照熟畜禽肉類(lèi)食品的技術(shù)要求、包裝標(biāo)志和檢驗(yàn)方法的基本要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)γ射線或電子束輻照滅菌以延長(zhǎng)保質(zhì)期為目的的熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等。

　　2　引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB 2725.1—94 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 4789.17—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　肉與肉制品檢驗(yàn)

　　GB 5009.33—1996 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法

　　GB 7718—94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

　　3　技術(shù)要求

　　3.1　原料要求

　　凡進(jìn)行輻照的熟畜禽肉類(lèi)食品在照射前的生產(chǎn)和質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　3.2　輻照包裝

　　提供輻照的熟畜禽肉類(lèi)食品其每一最小銷(xiāo)售單位都需單獨(dú)用食品包裝用的復(fù)合塑料薄膜包裝袋真空封口包裝；外包裝（運(yùn)輸包裝）要用防潮瓦楞紙板箱。

　　3.3　劑量限制與照射要求

　　3.3.1　劑量限制：熟畜禽肉類(lèi)食品經(jīng)⁶⁰Co或¹³⁷Csγ射線或電子加速器產(chǎn)生的能量低于10 MeV的電子束輻照，其總體平均吸收劑量不得大于8 kGy.

　　3.3.2　照射要求：輻照均勻，劑量準(zhǔn)確，平均吸收劑量分布不均勻度≤1.5.

　　3.4　感官指標(biāo)

　　包裝完好，袋內(nèi)為負(fù)壓，復(fù)合塑料薄膜緊貼內(nèi)容熟畜禽肉類(lèi)食品。熟畜禽肉類(lèi)食品堅(jiān)實(shí)而有彈性，脂肪白色或微黃色、透明；具有各自固有的氣味及滋味；無(wú)粘液、無(wú)霉斑、無(wú)腐敗、無(wú)酸臭、無(wú)其他異味。

　　3.5　理化指標(biāo)

　　亞硝酸鹽含量按GB 2725.1規(guī)定執(zhí)行。

　　3.6　細(xì)菌指標(biāo)

　　細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

　　表1　細(xì)菌指標(biāo)

　　4　包裝標(biāo)志要求

　　應(yīng)符合GB 7718和衛(wèi)生部第47號(hào)部長(zhǎng)令《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。

　　5　檢驗(yàn)方法

　　5.1　感官指標(biāo)檢查

　　采用目測(cè)、手檢、鼻嗅、品嘗方法操作。

　　5.2　理化指標(biāo)檢測(cè)

　　按GB 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

　　5.3　細(xì)菌指標(biāo)檢驗(yàn)

　　按GB 4789.17規(guī)定執(zhí)行。