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丙酸及其鹽對霉菌有良好的抑菌效果，能抑制絲狀菌和好氣細菌的生長、有效地抑制桿菌，而對酵母菌幾乎無效。丙酸只有在酸性范圍內(nèi)才有效，特別適合PH值5以下的食品的防腐保鮮。在國外廣泛用于面包及乳酪的防腐，用量2.5g/kg.注意同丙酸鈣防腐影響二氧化碳的產(chǎn)氣。而丙酸鈉用于糕點的防霉，但產(chǎn)生較高的PH值醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理。
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