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大豆含有35～40%的蛋白質(zhì)，是天然食物中含蛋白質(zhì)最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白。
大豆含脂肪15～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理達(dá)50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E.
大豆含碳水化物25～30%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，可引起腹脹，但有保健作用。
大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。
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