味精化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉，是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成。味精除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。但在菜肴中多加味精以促進(jìn)食欲的做法是不對(duì)的。

　　味精一般成年人均可食用，但記憶障礙患者、高血壓患者、孕婦及嬰幼兒不宜食用；醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理老人和兒童也不宜多食。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，成年人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克，并不是多多益善。人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%，它的水稀釋度是3000倍，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如菜肴中加味精量過(guò)多，會(huì)使菜產(chǎn)生似澀非澀的怪味，造成相反的效果。人體如過(guò)多攝入味精，會(huì)使血液中的鋅變成谷氨酸鋅從尿中排出，使體內(nèi)缺鋅更加重，食欲更差。由于谷氨酸鈉是一種鈉鹽，上了年紀(jì)的人多吃味精并非適宜，導(dǎo)致血壓升高。