在禁食30～40天的成年志愿者，體重減低十分顯著（最初體重的25%），代謝率減低，組織蛋白質(zhì)降解的速率和數(shù)量減低30%左右。禁食更長(zhǎng)時(shí)間，成年人體重減輕可達(dá)50%，兒童可能更大。器官重量下降以肝，腸為最明顯，心，腎次之，神經(jīng)系統(tǒng)最輕微。平時(shí)貯存脂肪豐滿的部位處消瘦最明顯。肌塊萎縮，瘦骨嶙峋。皮膚變薄，干燥，失去彈性，蒼白而冰涼。頭發(fā)干燥而稀疏，容易脫落。

　　人體大多數(shù)系統(tǒng)受累及。常見胃酸缺乏和腹瀉。心臟大小及心輸出量減??；脈搏減緩，血壓下降，呼吸率和肺活量減低。主要內(nèi)分泌障礙為性腺萎縮，并伴有男女性欲喪失，婦女經(jīng)閉。智力雖仍正常，但常會(huì)出現(xiàn)情感淡漠和煩躁。病人感覺虛弱，工作能力下降，這是因?yàn)榧∪馕s，最終因心臟呼吸衰竭而加重。貧血一般較輕，系正色性正常紅細(xì)胞性貧血。體溫降低?？梢鹚劳觥ａt(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理出現(xiàn)嚴(yán)重饑餓性水腫時(shí)，血清蛋白往往正常，但因脂肪和肌肉丟失而使細(xì)胞外液體增多，組織張力降低，皮膚失去彈性。細(xì)胞免疫功能下降，傷口愈合不良。